Verduras asadas y salsa de 'Parmigiano Reggiano'

1. Lava y seca todas las verduras, corta las remolachas por la mitad, pela y corta las zanahorias en rodajas de 0.5 cm de grosor.
2. Corta el hinojo y la calabaza en 4 trozos, la cebolla en rodajas gruesas y la achicoria por la mitad.
3. Coloca todas las verduras. menos la achicoria, en una fuente para hornear, antiadherente y ligeramente engrasada.
4. Espolvorea con un poco de sal, tomillo, un chorrito de aceite y medio vaso de agua.
5. Cubre la fuente con papel de aluminio y métela en el horno a 180 °C durante 25 minutos, agregando algunas cucharadas de agua si es necesario.
6. Unta las mitades de achicoria con aceite y espolvorea con sal.
7. Saca las verduras del horno, incorpora la achicoria y vuelve a hornear durante otros 10 minutos a 180ºC.

1. Lleva a ebullición la crema de leche, el caldo, la chalota y el romero y deja que reduzca a 1/3 de su volumen.
2. Agrega el 'Parmigiano Reggiano' y mezcla para derretirlo bien.
3. Tritura durante unos segundos con una licuadora de mano y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve las verduras asadas con la salsa y decora con los granos de granada.