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verduras parmesano© Parmiggiano Reggiano

Verduras asadas y salsa de 'Parmigiano Reggiano'

60 min
fácil
4 comensales

Las verduras cocinadas al horno pueden ser un fabuloso entrante, pero también una magnífica guarnición para carnes, pescados, pastas o arroces. Aquí optamos por piezas como zanahoria, remolacha, hinojo o calabaza que, una vez asadas, acompañaremos con una salsa a base de queso 'Parmiggiano Reggiano', crema de leche y caldo de verduras.

Ingredientes

Para las verduras
  • 4 unidades de zanahoria pequeñas
  • 2 unidades de remolacha
  • 1 unidades de hinojo
  • 2 unidades de cebolla
  • 200 gramos de calabaza
  • 2 unidades de achicoria pequeñas
  • 4 unidades de rábano
  • 100 gramos de granada
Para la salsa
  • 200 mililitros de crema de leche
  • 200 mililitros de caldo de verduras
  • 150 gramos de queso parmesano
  • 1 cucharadas de chalotas picada
  • 1 pizca de romero
  • 40 gramos de aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta

Preparación

Para las verduras

  1. Lava y seca todas las verduras, corta las remolachas por la mitad, pela y corta las zanahorias en rodajas de 0.5 cm de grosor.
  2. Corta el hinojo y la calabaza en 4 trozos, la cebolla en rodajas gruesas y la achicoria por la mitad.
  3. Coloca todas las verduras. menos la achicoria, en una fuente para hornear, antiadherente y ligeramente engrasada.
  4. Espolvorea con un poco de sal, tomillo, un chorrito de aceite y medio vaso de agua.
  5. Cubre la fuente con papel de aluminio y métela en el horno a 180 °C durante 25 minutos, agregando algunas cucharadas de agua si es necesario.
  6. Unta las mitades de achicoria con aceite y espolvorea con sal.
  7. Saca las verduras del horno, incorpora la achicoria y vuelve a hornear durante otros 10 minutos a 180ºC.

Para la crema

  1. Lleva a ebullición la crema de leche, el caldo, la chalota y el romero y deja que reduzca a 1/3 de su volumen.
  2. Agrega el 'Parmigiano Reggiano' y mezcla para derretirlo bien.
  3. Tritura durante unos segundos con una licuadora de mano y ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Presentación

Sirve las verduras asadas con la salsa y decora con los granos de granada.