Brochetas de rape con mayonesa ligera de kiwi

Name: Brochetas de rape con mayonesa ligera de kiwi
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de rape en dados; 1 diente de ajo; 1 cucharada de mantequilla; 1 chorrito de brandy; 1 unidad de limón; 1 unidad de huevo; 150 mililitros de aceite de girasol; 1 cucharada de vinagre de manzana; 2 unidades de kiwi; 4 cucharadas de leche desnatada; sal; aceite de oliva virgen; semillas de sésamo blanco; perejil fresco

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El rape es uno de los pescados con mayor valor gastronómico por la firmeza de su carne, su sabor y porque apenas tiene espinas. Es ideal para prepararlo en forma de brochetas, tanto al horno como a la plancha. En esta receta, le damos un toque diferente acompañándolo con una mayonesa ligera de kiwi.

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Ingredientes

500 gramos de rape en dados
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
1 chorrito de brandy
1 unidad de limón
1 unidad de huevo
150 mililitros de aceite de girasol
1 cucharada de vinagre de manzana
2 unidades de kiwi
4 cucharadas de leche desnatada
sal
aceite de oliva virgen
semillas de sésamo blanco
perejil fresco

Preparación

Echamos el huevo en el vaso de la batidora y el vinagre y vamos añadiendo aceite de girasol y emulsionando.
Agregamos la leche desnatada y 1 kiwi pelado y troceado, trituramos de forma que nos quede una mayonesa de kiwi ligera y reservamos.
Pelamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con la mantequilla.
Cuando empiece a tomar color, mojamos con un chorrito de brandy y dejamos que reduzca.
Incorporamos el zumo de un limón, lo reducimos a un tercio, echamos unas semillas de sésamo y reservamos.
Ensartamos los dados de rape en palos de brocheta, los salpimentamos y los cocinamos en una plancha con una gota de aceite.
Pintamos bien los dados de rape con la reducción, ayudándonos con una brocha o pincel de silicona.
Servimos las brochetas de rape y acompañamos con la mayonesa de kiwi servida en un cuenquito.
Decoramos con el otro kiwi partido en rodajas y unas hojas de perejil fresco.
Llevamos a la mesa.

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