El rape es uno de los pescados con mayor valor gastronómico por la firmeza de su carne, su sabor y porque apenas tiene espinas. Es ideal para prepararlo en forma de brochetas, tanto al horno como a la plancha. En esta receta, le damos un toque diferente acompañándolo con una mayonesa ligera de kiwi.
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Brochetas de rape con mayonesa ligera de kiwi
25 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 500 gramos de rape en dados
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 chorrito de brandy
- 1 unidad de limón
- 1 unidad de huevo
- 150 mililitros de aceite de girasol
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- 2 unidades de kiwi
- 4 cucharadas de leche desnatada
- sal
- aceite de oliva virgen
- semillas de sésamo blanco
- perejil fresco
Preparación
- Echamos el huevo en el vaso de la batidora y el vinagre y vamos añadiendo aceite de girasol y emulsionando.
- Agregamos la leche desnatada y 1 kiwi pelado y troceado, trituramos de forma que nos quede una mayonesa de kiwi ligera y reservamos.
- Pelamos el diente de ajo y lo rehogamos en una sartén con la mantequilla.
- Cuando empiece a tomar color, mojamos con un chorrito de brandy y dejamos que reduzca.
- Incorporamos el zumo de un limón, lo reducimos a un tercio, echamos unas semillas de sésamo y reservamos.
- Ensartamos los dados de rape en palos de brocheta, los salpimentamos y los cocinamos en una plancha con una gota de aceite.
- Pintamos bien los dados de rape con la reducción, ayudándonos con una brocha o pincel de silicona.
- Servimos las brochetas de rape y acompañamos con la mayonesa de kiwi servida en un cuenquito.
- Decoramos con el otro kiwi partido en rodajas y unas hojas de perejil fresco.
- Llevamos a la mesa.
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