Tomates, burrata y azafrán

1. Hervir agua en un cazo.
2. Hacer un pequeño inciso en la parte inferior del tomate en forma de 'X'.
3. Introducimos los tomates en el agua hirviendo y hacemos contrastes con agua fría para conseguir extraer la piel de los mismos.
4. Una vez pelados, hacemos un corte horizontal semejante al de una tapadera en el tomate y extraemos el pedúnculo (parte que une el fruto con la mata).
5. Vaciamos el tomate sin deteriorar la parte exterior y reservamos.
6. Por otro lado, debemos aliñar las bolas de burrata fresca en un recipiente con sal, pimienta y aceite (proporciones al gusto).
7. Rellenamos los tomates con el queso burrata.

Hervimos en un cazo 300 ml de vinagre de Módena hasta conseguir una consistencia de caramelo.

En un vaso mezclador introducimos una yema, un huevo completo, sal, azafrán (este debe estar previamente tostado) y aceite. Batiremos el contenido hasta conseguir textura de mayonesa.

1. Pintamos el plato con una línea de reducción de módena, sobre ella colocamos el tomate relleno de burrata y los microbrotes vegetales.
2. Dibujamos un circulo de puntos con la mayonesa de azafrán alrededor del tomate.