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'Dumplings' chinos de repollo y carne de cerdo

Name: 'Dumplings' chinos de repollo y carne de cerdo
Prep time: 95 min
Cook time: 95 min
Total time: 95 min
Yield: 32 portions
Ingredients: 150 gramos de agua y algo más si fuese necesario; 300 gramos de harina; sal; 1 cucharada de aceite vegetal y algo más para engrasar; 400 gramos de repollo en trozos; 1 cucharaditas de sal; 350 gramos de carne picada de cerdo; 530 gramos de agua; 20 gramos de salsa de soja; 10 gramos de vino de arroz; azúcar blanca; pimienta blanca molida; 1 cucharada de aceite de sésamo; harina para espolvorear

95 min

medio

32 porciones

¡HOLA! Cocina

Un entrante oriental que gusta a muchos y que te aconsejamos sirvas con una salsa de vinagre y soja, siempre tres cucharadas de la primera por una de la siguiente, un poco de ajo y chile rojo picado. Si prefieres ahorrarte el tiempo de la masa, puedes hacerte con ella en cualquier supermercado.

Ingredientes

Para la masa de los 'dumplings'

150 gramos de agua y algo más si fuese necesario
300 gramos de harina
sal
1 cucharada de aceite vegetal y algo más para engrasar

Para el relleno de los 'dumplings'

400 gramos de repollo en trozos
1 cucharaditas de sal
350 gramos de carne picada de cerdo
530 gramos de agua
20 gramos de salsa de soja
10 gramos de vino de arroz
azúcar blanca
pimienta blanca molida
1 cucharada de aceite de sésamo
harina para espolvorear

Preparación

Masa de los 'dumplings'

Engrasamos el recipiente Varoma, la bandeja Varoma y un bol. Reservamos.
Ponemos en el vaso el agua, la harina, el aceite y la sal. Amasamos 2 min/vel espiga. Si la masa parece seca (es decir, que forma bolitas), añadimos 10 g de agua más y amasamos de nuevo 1 min/vel espiga.
Retiramos la masa hasta el bol engrasado, formando una bola, y lo tapamos. Dejamos reposar 15 minutos.

Relleno de los 'dumplings'

Ponemos en el vaso el repollo, una cucharadita de sal y troceamos con la ayuda de la espátula 20 seg/vel 4. Ponemos el repollo troceado en el cestillo y dejamos escurrir el líquido que suelta.
Mientras, ponemos en el vaso la carne picada de cerdo, 30 g de agua, la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la media cucharadita de sal restante, la pimienta y el aceite de sésamo. Mezclamos 2 min/vel 4. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Retiramos el exceso de líquido del repollo, presionándolo contra las paredes del cestillo, lo añadimos al vaso y troceamos 6 seg/Modo inverso/vel 6. Ponemos el relleno en un plato grande y reservamos. Lavamos el vaso.

Composición de los 'dumplings'

Ponemos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dividimos la masa en cuatro partes iguales y formamos con cada una un cordón de unos 2 cm de diámetro. Con la espátula, cortamos cada cordón en 8 o 10 trozos pequeños, formando bolas con ellos.
Con un rodillo, estiramos cada bola hasta formar un círculo fino de unos 9 cm de diámetro.
Ponemos una cucharada de relleno en el centro de cada uno y doblamos la masa en dos, sobre el relleno, para formar un semicírculo. Pellizcamos los bordes de un semicírculo por le medio, lo sujetamos con una mano y, mientras tanto, con la otra, formamos pliegues a lo largo del borde, desde el centro hacia los extremos. Repetimos con todos los 'dumplings'.
Colocamos los 'dumplings' entre el recipiente y la bandeja Varoma. Ponemos en el vaso 500 g de agua, colocamos el Varoma en su posición y programamos 20 min/Varoma/vel 1. Retiramos el Varoma y servimos calientes.

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