La liebre es un animal de caza menor, de carne roja y muy sabrosa, aromática, y de una gran potencia en boca. Suele cocinarse con vino o licor para que la carne se reblandezca y pierda potencia. A ello también contribuye un macerado previo y una cocción prolongada. La vamos a preparar con vino tinto, canela y ajos.
Ingredientes
- 1 unidad de liebre troceada
- 1 unidad de cebolla
- 4 dientes de ajo
- 50 gramos de tocino de cerdo en daditos
- 1 vaso de vino tinto
- 3 unidades de clavo
- 1 unidad de canela en rama
- 1 cucharadita de canela molida
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta negra en grano
- harina
- perejil fresco
- laurel
Preparación
- Ponemos a macerar 2 horas la liebre con el vino tinto, la rama de canela, una hoja de laurel, unas bolitas de pimienta negra y los clavos.
- Pelamos y picamos la cebolla.
- Echamos un poco de aceite de oliva en una cazuela y rehogamos la cebolla y los dientes de ajo enteros pelados.
- Añadimos el tocino y la liebre y la cocinamos hasta que se dore, durante un cuarto de hora.
- Incorporamos una cucharadita de canela molida y añadimos el líquido de la marinada de la liebre, con su vino y sus especias.
- Probamos el punto de sal y rectificamos si hace falta y dejamos cocinar la liebre a fuego medio con tapa durante 1 hora o 1 hora y media hasta que la carne esté blanda.
- Servimos la liebre con la salsa y espolvoreamos con perejil fresco picadito.
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