Helado mantecado de matcha

1. Disolvemos en un bol el té matcha con el agua.
2. Ponemos en el vaso la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la mezcla de té matcha. Programamos 5 min/90 ºC/vel 3. Vertemos la crema en un bol pequeño y lo enfriamos inmediatamente al baño María. Para ello, ponemos el bol en otro bol más grande con agua y hielos. Removemos para enfriarla bien.
3. Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y montamos a vel 3.5 hasta que esté montada, prestando atención para no batir en exceso. Añadimos la nata montada a la crema de té matcha y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en un recipiente hermético y congelamos un mínimo de 4 horas.
4. Desmoldamos el helado, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el vaso. Trituramos 30 seg/vel 8. Vertemos el helado de nuevo en el recipiente y reservamos en el congelador. Lavamos el vaso.

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del crujiente y trituramos 10 seg/vel 8. Retiramos a un bol.

1. Ponemos en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos 15 seg/vel 10.
2. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 4 min/90 ºC/vel 3. Colamos a y reservamos en el frigorífico.

Servimos el helado acompañado con la salsa de frambuesa y espolvoreado con el crujiente de pistachos.