Helado mantecado de matcha

Name: Helado mantecado de matcha
Prep time: 280 min
Cook time: 280 min
Total time: 280 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 1 cucharada de té matcha; 2 cucharadas de agua hirviendo; 350 gramos de leche entera; 3 unidades de yemas de huevo; 100 gramos de azúcar blanca; 10 unidades de cubitos de hielo para enfriar al baño María; 350 gramos de nata para cocinar (35% M.G.); 150 gramos de frambuesas congeladas; 50 gramos de azúcar blanca; 1 cucharada de zumo de limón; 40 gramos de pistachos salados sin cáscara; 2 cucharadas de bayas de goji; 4 unidades de Tiras de piel de limón; zumaque; pimienta rosa en granos; 1 cucharadita de arándanos liofilizados; 1 pellizco de sal en escamas

280 min

fácil

8 porciones

¡HOLA! Cocina

Un helado siempre es un postre delicioso, apetecible y algo más ligero que los demás. En este caso, utilizamos el té matcha para darle un toque diferente y un delicioso crujiente de pistachos y frutos secos que podrás utilizar, además, como granola casera. Receta apta para TM31 y TM5 de Thermomix.

Ingredientes

Para el helado de té matcha

1 cucharada de té matcha
2 cucharadas de agua hirviendo
350 gramos de leche entera
3 unidades de yemas de huevo
100 gramos de azúcar blanca
10 unidades de cubitos de hielo para enfriar al baño María
350 gramos de nata para cocinar (35% M.G.)

Para la salsa de frambruesa

150 gramos de frambuesas congeladas
50 gramos de azúcar blanca
1 cucharada de zumo de limón

Para el crujiente de pistachos

40 gramos de pistachos salados sin cáscara
2 cucharadas de bayas de goji
4 unidades de Tiras de piel de limón
zumaque
pimienta rosa en granos
1 cucharadita de arándanos liofilizados
1 pellizco de sal en escamas

Preparación

Helado de té matcha

Disolvemos en un bol el té matcha con el agua.
Ponemos en el vaso la leche, las yemas de huevo, el azúcar y la mezcla de té matcha. Programamos 5 min/90 ºC/vel 3. Vertemos la crema en un bol pequeño y lo enfriamos inmediatamente al baño María. Para ello, ponemos el bol en otro bol más grande con agua y hielos. Removemos para enfriarla bien.
Colocamos la mariposa en las cuchillas. Vertemos la nata y montamos a vel 3.5 hasta que esté montada, prestando atención para no batir en exceso. Añadimos la nata montada a la crema de té matcha y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos en un recipiente hermético y congelamos un mínimo de 4 horas.
Desmoldamos el helado, lo cortamos en trozos y lo ponemos en el vaso. Trituramos 30 seg/vel 8. Vertemos el helado de nuevo en el recipiente y reservamos en el congelador. Lavamos el vaso.

Crujiente de pistachos

Ponemos en el vaso todos los ingredientes del crujiente y trituramos 10 seg/vel 8. Retiramos a un bol.

Salsa de frambuesas

Ponemos en el vaso las frambuesas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos 15 seg/vel 10.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 4 min/90 ºC/vel 3. Colamos a y reservamos en el frigorífico.