El risotto admite la compañía de cualquier ingrediente. En esta receta optamos por el pato y unas verduritas para cocinar este clásico de la cocina italiana, que al final mantecaremos con una mezcla de mantequilla y parmesano. El punto de este arroz siempre ha de ser al dente, como mandan los cánones.
Ingredientes
- 300 gramos de magret de pato troceado
- 320 gramos de arroz carnaroli
- 1 unidad de puerro
- 1 unidad de zanahoria
- vino blanco
- 2 cucharaditas de mantequilla
- 1 trozo de queso parmesano
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Calentamos el caldo de ave en un cazo.
- Pelamos y picamos el puerro y la zanahoria y los rehogamos en una cazuela.
- Añadimos el arroz,lo rehogamos un par de minutos y mojamos con el vino blanco.
- Cocinamos hasta que se evapore el alcohol.
- Empezamos a añadir poco a poco el caldo caliente removiendo todo el tiempo.
- No volvemos añadir líquido hasta que el arroz haya absorbido el inicial.
- El tiempo de cocción del 'risotto' estará entre 15 y 18 minutos, probamos y, si hace falta, rectificamos la sazón.
- Un poco antes de terminar añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado para 'mantecarlo' y conseguir el efecto cremoso.
- Unos minutos antes de terminar, salpimentamos el magret de pato y lo cocinamos vuelta y vuelta a la plancha.
- Servimos el 'risotto' y colocamos encima el magret de pato.
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