Pollo al limón con champiñones, ensalada de alubias y arroz. Menú de tartera

1. Para hacer este pollo al limón con champiñones, ensalada de alubias y arroz con verduras para llevar de táper, comenzaremos con el pollo. Limpiamos las pechugas y las partimos en dados más bien pequeños.
2. Prepara un majado en el mortero con el ajo pelado y el perejil, con un pellizco de sal. Cuando esté todo bien machacado añadimos la ralladura de la cáscara de un limón.
3. Acercamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y salteamos los dados de pollo salpimentados. Solo hay que marcarlos ligeramente, no cocinarlos, de modo que en 3 o 4 minutos los sacamos a un plato y reservamos.
4. En esa misma sartén, Pochamos la cebolla picada muy fina.
5. Cuando la cebolla esté hecha, incorporamos los champiñones y el majado del mortero y saltamos durante unos minutos a fuego medio.
6. Cuando los champiñones estén hechos, volvemos a poner el pollo y añadimos el cado de ave. Cocinamos a fuego medio durante 15 minutos.
7. Cinco minutos antes de terminar incorporamos el zumo de los limones y subimos el fuego para cueza a borbotones.

1. Abrimos el bote de alubias pintas y las enjuagamos para que pierda el sabor de la conserva.
2. Lavamos el pimiento rojo y lo picamos en daditos pequeños.
3. Ponemos en un bol las alubias y el pimiento rojo picado. Añadimos el maíz dulce escurrido y la rúcula.
4. Aliñamos con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez.

Dispón en un taper o tartera con varios pisos o con divisiones el guiso de pollo al limón y la ensalada de alubias por otro. Para muchas personas esto ya constituye una comida completa… pero si eres de buen comer, puedes añadir un compartimento más a tu tartera con un arroz blanco con sésamo y unas verduritas, como judías verdes simplemente cocidas o, como mucho, salteadas.