Tartaletas de limón con merengue

Name: Tartaletas de limón con merengue
Prep time: 70 min
Cook time: 70 min
Total time: 70 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 4 unidades de limón; 180 gramos de azúcar blanca; 2 unidades de huevo + 2 yemas; 100 gramos de mantequilla; 180 mililitros de agua; 125 gramos de harina; 70 gramos de mantequilla; 130 gramos de azúcar glas; 3 unidades de claras de huevo; 100 gramos de azúcar glas; zumo de limón

70 min

medio

8 porciones

¡HOLA! Cocina

Estamos ante uno de las recetas más clásicas de la repostería tradicional. Aúna 3 elaboraciones: la base de las tartaletas, la crema de limón y el merengue y el resultado es absolutamente delicioso. No lleva excesivo tiempo prepararlo y el resultado ¡merece tanto la pena! Así que ¡manos a la obra!

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Ingredientes

Para la crema de limón

4 unidades de limón
180 gramos de azúcar blanca
2 unidades de huevo + 2 yemas
100 gramos de mantequilla
180 mililitros de agua

Para la base de las tartaletas

125 gramos de harina
70 gramos de mantequilla
130 gramos de azúcar glas

Para el merengue

3 unidades de claras de huevo
100 gramos de azúcar glas
zumo de limón

Preparación

La crema de limón

Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema hasta la mezcla esté perfectamente ligada.
Volcamos el resultado en un cazo y lo ponemos a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que espese vigilando que no llegue a hervir.

La base de las tartaletas

Mezclamos la harina con la mantequilla en pomada con la punta de los dedos, intentando no amasarla demasiado.
Cuando la mezcla tenga la consistencia de pan rallado, añade 50 gramos del azúcar glas y el huevo batido y forma una masa homogénea.
Haz una bola, tapa con film y deja en la nevera 30 minutos.
Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y luego corta círculos con los que forrarás unos moldes individuales tanto el fondo como los bordes.
Recorta los bordes sobrantes, pincha con un tenedor tanto el fondo de la masa como los laterales y mete en el congelador durante 15 minutos, mientras calientas el horno a 180ºC.
Coloca trozos de papel de horno encima de la masa de cada tartaleta y rellena con garbanzos o arroz, para que no suba en el horno.
Hornea durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada.

El merengue

Montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal hasta que veamos que empieza a formar picos que será cuando vayamos añadiendo, poco a poco, el azúcar y seguimos montando hasta obtener picos duros.
Metemos el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella.

Acabado y montaje

Llenamos cada tartaleta con la crema de limón y formamos pequeños montoncitos de pico con el merengue ayudándonos con la manga pastelera.
Tostamos el merengue con un soplete o e metemos las tartaletas unos minutos bajo el grill a 200ºC hasta que el merengue se dore ligeramente.
Dejamos enfriar, desmoldamos y ya podemos servir nuestras tartaletas.

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