Estamos ante uno de las recetas más clásicas de la repostería tradicional. Aúna 3 elaboraciones: la base de las tartaletas, la crema de limón y el merengue y el resultado es absolutamente delicioso. No lleva excesivo tiempo prepararlo y el resultado ¡merece tanto la pena! Así que ¡manos a la obra!
Ingredientes
Para la crema de limón
- 4 unidades de limón
- 180 gramos de azúcar blanca
- 2 unidades de huevo + 2 yemas
- 100 gramos de mantequilla
- 180 mililitros de agua
Para la base de las tartaletas
- 125 gramos de harina
- 70 gramos de mantequilla
- 130 gramos de azúcar glas
Para el merengue
- 3 unidades de claras de huevo
- 100 gramos de azúcar glas
- zumo de limón
Preparación
La crema de limón
- Ponemos en el vaso de la batidora todos los ingredientes de la crema hasta la mezcla esté perfectamente ligada.
- Volcamos el resultado en un cazo y lo ponemos a fuego muy lento sin dejar de remover hasta que espese vigilando que no llegue a hervir.
La base de las tartaletas
- Mezclamos la harina con la mantequilla en pomada con la punta de los dedos, intentando no amasarla demasiado.
- Cuando la mezcla tenga la consistencia de pan rallado, añade 50 gramos del azúcar glas y el huevo batido y forma una masa homogénea.
- Haz una bola, tapa con film y deja en la nevera 30 minutos.
- Extiende la masa con la ayuda de un rodillo y luego corta círculos con los que forrarás unos moldes individuales tanto el fondo como los bordes.
- Recorta los bordes sobrantes, pincha con un tenedor tanto el fondo de la masa como los laterales y mete en el congelador durante 15 minutos, mientras calientas el horno a 180ºC.
- Coloca trozos de papel de horno encima de la masa de cada tartaleta y rellena con garbanzos o arroz, para que no suba en el horno.
- Hornea durante 15-20 minutos hasta que la masa esté dorada.
El merengue
- Montamos las claras a punto de nieve con unas gotas de zumo de limón y una pizca de sal hasta que veamos que empieza a formar picos que será cuando vayamos añadiendo, poco a poco, el azúcar y seguimos montando hasta obtener picos duros.
- Metemos el merengue dentro de una manga pastelera con boquilla de estrella.
Acabado y montaje
- Llenamos cada tartaleta con la crema de limón y formamos pequeños montoncitos de pico con el merengue ayudándonos con la manga pastelera.
- Tostamos el merengue con un soplete o e metemos las tartaletas unos minutos bajo el grill a 200ºC hasta que el merengue se dore ligeramente.
- Dejamos enfriar, desmoldamos y ya podemos servir nuestras tartaletas.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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