La 'pavlova' es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de la bailarina Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro, quizás en alusión a la ligereza necesaria para la práctica de ballet. Te proponemos incluir chocolate y decorar con frases este etéreo postre.
Ingredientes
- 6 unidades de claras de huevo
- 300 gramos de azúcar glas
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 6 cucharadas de cacao en polvo
- 250 gramos de nata para montar
- 4 cucharadas de azúcar blanca
- 100 gramos de fresas
- virutas de chocolate
Preparación
- Precalentamos el horno a 220ºC.
- Batimos las claras de huevo hasta que hagan picos empezando más despacio y aumentando la velocidad según vamos batiendo.
- Añadimos la mitad del azúcar glas y seguimos batiendo unos minutos más, agregamos el resto de azúcar y continuamos batiendo.
- Echamos el almidón de maíz y el vinagre, que nos ayudará a que quede más crujiente y brillante la 'pavlova' final.
- Ahora incorporamos a mano el cacao en polvo, cucharada a cucharada y con movimientos suaves y envolventes, siempre de abajo hacia arriba.
- Sobre una bandeja forrada con papel de horno o con un tapete de silicona distribuimos el merengue en forma de montaña dejando un hueco en el centro.
- Horneamos a 130ºC durante 1 hora 40 minutos, apagamos del horno y dejamos dentro para que se acabe de hacer con el calor residual.
- Montamos la nata con el azúcar.
- Servimos la 'pavlova' en una fuente y rellenamos el hueco con la nata montada.
- Lavamos, secamos, laminamos las fresas y las colocamos sobre la nata.
- Decoramos con unas virutas de chocolate y servimos.
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