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'Pavlova' de chocolate y fresas
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pavlova choco age© Age Fotostock

'Pavlova' de chocolate y fresas

120 min
fácil
4 comensales

La 'pavlova' es un tipo de postre elaborado de merengue denominado así en honor de la bailarina Anna Pávlova. Es un pastel crujiente por fuera y muy cremoso y ligero por dentro, quizás en alusión a la ligereza necesaria para la práctica de ballet. Te proponemos incluir chocolate y decorar con frases este etéreo postre.

Ingredientes

  • 6 unidades de claras de huevo
  • 300 gramos de azúcar glas
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 6 cucharadas de cacao en polvo
  • 250 gramos de nata para montar
  • 4 cucharadas de azúcar blanca
  • 100 gramos de fresas
  • virutas de chocolate

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 220ºC.
  2. Batimos las claras de huevo hasta que hagan picos empezando más despacio y aumentando la velocidad según vamos batiendo.
  3. Añadimos la mitad del azúcar glas y seguimos batiendo unos minutos más, agregamos el resto de azúcar y continuamos batiendo.
  4. Echamos el almidón de maíz y el vinagre, que nos ayudará a que quede más crujiente y brillante la 'pavlova' final.
  5. Ahora incorporamos a mano el cacao en polvo, cucharada a cucharada y con movimientos suaves y envolventes, siempre de abajo hacia arriba.
  6. Sobre una bandeja forrada con papel de horno o con un tapete de silicona distribuimos el merengue en forma de montaña dejando un hueco en el centro.
  7. Horneamos a 130ºC durante 1 hora 40 minutos, apagamos del horno y dejamos dentro para que se acabe de hacer con el calor residual.
  8. Montamos la nata con el azúcar.
  9. Servimos la 'pavlova' en una fuente y rellenamos el hueco con la nata montada.
  10. Lavamos, secamos, laminamos las fresas y las colocamos sobre la nata.
  11. Decoramos con unas virutas de chocolate y servimos.
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