Este postre suave y esponjoso, a base de claras de huevo, azúcar y harina, evoca las nevadas montañas de Salzburgo. Está a medio camino entre un suflé y una magdalena muy esponjosa. Fue creado en el siglo XVII en la ciudad de Salzburgo y según la leyenda, con este postre, se intenta representar a las tres colinas de los Alpes austriacos que rodean a la ciudad barroca donde nació el célebre compositor y músico Wolfgang Amadeus Mozart.
Ingredientes
- 5 unidades de claras de huevo
- 3 unidades de yemas de huevo
- 10 gramos de azúcar glas
- 40 gramos de azúcar blanca
- 20 gramos de harina
- 40 gramos de mantequilla
- 4 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Derretimos la mantequilla en un bol dentro del microondas y la extendemos por el fondo y las paredes de un molde.
- Batimos a punto de nieve las claras de huevo con los 40 gramos de azúcar.
- Incorporamos rápidamente la leche, las yemas, la harina, la vainilla y la ralladura de limón y mezclamos con cuidado para que no pierda mucho volumen.
- Llenamos el molde con la mezcla y metemos en el medio del horno, sin aire y cocemos de 10 a 15 minutos a una temperatura de 200ºC hasta que adquiera un color dorado suave.
- Sacamos con cuidado del horno y servimos.
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