Merluza con aceite de nueces, 'ratatouille' de verduras y patata

1. Limpia los lomos de la merluza y reserva las espinas.
2. Márcalos en una sartén y termina en el horno durante 6 minutos a 180 ºC.

Pica todas las verduras en brunoise de forma homogénea y saltea con aceite hasta que pochen.

Pela y trocea las patatas, pon a cocer con las verduras y cuando las patatas estén tiernas, pasa por el pasapuré y reserva.

1. Coloca las espinas de la merluza en un rondón o cazuela redonda con aceite y tuéstalas.
2. Desglasa con agua, retira las espinas y reduce el líquido resultante hasta ¾ partes de su volumen.
3. Añade entonces el zumo de medio limón y la pimienta, y emulsiona con una varilla.
4. Reserva hasta el momento de servir.
5. Posteriormente, tritura las nueces en la thermomix o batidora similar, añade un poco de la salsa de las espinas y ve incorporando el aceite como si montáramos una mayonesa hasta conseguir una salsa emulsionada.

Sirve la merluza con la 'ratatouille', el puré de patata y la salsa.