Merluza crujiente con muselina

Name: Merluza crujiente con muselina
Prep time: 20
Cook time: 20
Total time: 20
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 lomos de merluza de 200 g cada uno; 1 unidades de recetas con huevo; sal; pimienta; panko; aceite de oliva virgen extra; 4 unidades de yemas de huevo; 250 gramos de mantequilla; 60 mililitros de nata para cocinar; zumo de limón; pimienta negra en grano; nuez moscada; sal

20 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La merluza es un pescado bastante neutro que admite la compañía de numerosos ingredientes y de las salsas más variadas. Le vamos a dar un toque crujiente añadiéndole panko, que es más grueso que el pan rallado y lo serviremos con una salsa muselina, cuya elaboración os mostramos paso a paso.

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Ingredientes

Para la merluza

4 lomos de merluza de 200 g cada uno
1 unidades de recetas con huevo
sal
pimienta
panko
aceite de oliva virgen extra

Para la salsa muselina

4 unidades de yemas de huevo
250 gramos de mantequilla
60 mililitros de nata para cocinar
zumo de limón
pimienta negra en grano
nuez moscada
sal

Preparación

Para la salsa

En un recipiente apto para el microondas añadimos la mantequilla, programamos 20 segundos y dejamos reposar un par de segundos más.
Separamos las claras de las yemas, las vas añadiendo al recipiente anterior una a una sin dejar de batir y reservamos las claras para otra receta.
Añadimos y batimos el zumo de limón, un poco de pimienta negra y la sal.
Tapamos el recipiente con film de plástico o una tapa apta para el microondas y programamos un minuto a máxima potencia.
Paramos el horno cada 20 segundos para remover con una espátula y transcurrido el minuto saca el recipiente del microondas y añade la nata mezclando bien.
Vuelve a introducir el reciente tapado con papel film o una tapa durante 20 segundos a máxima potencia, saca y deja reposar para que pierda temperatura.
Hacemos los lomos de merluza al vapor con sal y pimienta 5 minutos, dependiendo del grosor del lomo.
Batimos el huevo y pasamos primero por él la merluza y después por el panko.
En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen freímos por ambos lados los lomos de merluza y los secamos sobre papel de cocina.