La merluza es un pescado bastante neutro que admite la compañía de numerosos ingredientes y de las salsas más variadas. Le vamos a dar un toque crujiente añadiéndole panko, que es más grueso que el pan rallado y lo serviremos con una salsa muselina, cuya elaboración os mostramos paso a paso.
Ingredientes
Para la merluza
- 4 lomos de merluza de 200 g cada uno
- 1 unidades de huevos
- sal
- pimienta
- panko
- aceite de oliva virgen extra
Para la salsa muselina
- 4 unidades de yemas de huevo
- 250 gramos de mantequilla
- 60 mililitros de nata para cocinar
- zumo de limón
- pimienta negra en grano
- nuez moscada
- sal
Preparación
Para la salsa
- En un recipiente apto para el microondas añadimos la mantequilla, programamos 20 segundos y dejamos reposar un par de segundos más.
- Separamos las claras de las yemas, las vas añadiendo al recipiente anterior una a una sin dejar de batir y reservamos las claras para otra receta.
- Añadimos y batimos el zumo de limón, un poco de pimienta negra y la sal.
- Tapamos el recipiente con film de plástico o una tapa apta para el microondas y programamos un minuto a máxima potencia.
- Paramos el horno cada 20 segundos para remover con una espátula y transcurrido el minuto saca el recipiente del microondas y añade la nata mezclando bien.
- Vuelve a introducir el reciente tapado con papel film o una tapa durante 20 segundos a máxima potencia, saca y deja reposar para que pierda temperatura.
- Hacemos los lomos de merluza al vapor con sal y pimienta 5 minutos, dependiendo del grosor del lomo.
- Batimos el huevo y pasamos primero por él la merluza y después por el panko.
- En una sartén con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen freímos por ambos lados los lomos de merluza y los secamos sobre papel de cocina.
- Sirve la merluza y acompaña con la salsa.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
