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Pastel de zanahoria sin azúcar

Name: Pastel de zanahoria sin azúcar
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 200 gramos de zanahoria; 2 unidades de huevo; 80 gramos de harina de almendras; 80 gramos de nueces picadas; 50 gramos de harina integral; 2 cucharaditas de levadura en polvo; 1 chorrito de aceite de oliva virgen; ralladura de naranja; ralladura de limón; canela molida; jengibre seco en polvo; nuez moscada; clavo en polvo; 500 mililitros de leche de coco; 20 gramos de fécula de maíz

120 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

El característico sabor dulce de la zanahoria hace que en esta receta no necesitemos agregar edulcorante alguno. Se trata de una versión la clásica 'carrot cake', que sólo lleva huevo como ingrediente de origen animal.

Ingredientes

Para el bizcocho

200 gramos de zanahoria
2 unidades de huevo
80 gramos de harina de almendras
80 gramos de nueces picadas
50 gramos de harina integral
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 chorrito de aceite de oliva virgen
ralladura de naranja
ralladura de limón
canela molida
jengibre seco en polvo
nuez moscada
clavo en polvo

Para el 'frosting' vegano

500 mililitros de leche de coco
20 gramos de fécula de maíz

Preparación

El bizcocho

Empezamos poniendo a precalentar el horno a 180ºC.
Lavamos, secamos, pelamos y rallamos las zanahorias.
Batimos bien los huevos hasta que espumen ligeramente y añadimos la harina integral, la harina de almendras y la levadura.
Incorporamos el chorrito de aceite, las ralladuras y todas las especias.
Mezclamos bien y agregamos las nueces picadas reservando unas cuantas para la decoración final.
Engrasamos un molde redondo, volcamos la masa y horneamos entre 30 y 40 minutos.
Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

El 'frosting'

Disolvemos bien la fécula de maíz en un poco de leche de coco.
Ponemos a calentar el resto de la leche de coco en un cazo al fuego.
Cuando hierva añadimos la mezcla de fécula y, sin parar de remover con una cuchara de madera, esperamos a que espese.
Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe

Montaje y acabado

Desmoldamos el bizcocho y cubrimos la parte de arriba con nuestro 'frosting' vegano de coco.
Decoramos con unas nueces picadas.
Enfriamos en la nevera durante 1 hora.

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