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pastel zanahoria adobe© Adobe Stock

Pastel de zanahoria sin azúcar

120 min
fácil
6 comensales

El característico sabor dulce de la zanahoria hace que en esta receta no necesitemos agregar edulcorante alguno. Se trata de una versión la clásica 'carrot cake', que sólo lleva huevo como ingrediente de origen animal.

Ingredientes

Para el bizcocho
  • 200 gramos de zanahoria
  • 2 unidades de huevo
  • 80 gramos de harina de almendras
  • 80 gramos de nueces picadas
  • 50 gramos de harina integral
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 chorrito de aceite de oliva virgen
  • ralladura de naranja
  • ralladura de limón
  • canela molida
  • jengibre seco en polvo
  • nuez moscada
  • clavo en polvo
Para el 'frosting' vegano
  • 500 mililitros de leche de coco
  • 20 gramos de fécula de maíz

Preparación

El bizcocho

  1. Empezamos poniendo a precalentar el horno a 180ºC.
  2. Lavamos, secamos, pelamos y rallamos las zanahorias.
  3. Batimos bien los huevos hasta que espumen ligeramente y añadimos la harina integral, la harina de almendras y la levadura.
  4. Incorporamos el chorrito de aceite, las ralladuras y todas las especias.
  5. Mezclamos bien y agregamos las nueces picadas reservando unas cuantas para la decoración final.
  6. Engrasamos un molde redondo, volcamos la masa y horneamos entre 30 y 40 minutos.
  7. Sacamos del horno y dejamos que se enfríe.

El 'frosting'

  1. Disolvemos bien la fécula de maíz en un poco de leche de coco.
  2. Ponemos a calentar el resto de la leche de coco en un cazo al fuego.
  3. Cuando hierva añadimos la mezcla de fécula y, sin parar de remover con una cuchara de madera, esperamos a que espese.
  4. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe

Montaje y acabado

  1. Desmoldamos el bizcocho y cubrimos la parte de arriba con nuestro 'frosting' vegano de coco.
  2. Decoramos con unas nueces picadas.
  3. Enfriamos en la nevera durante 1 hora.