Ensalada de primavera con vinagreta de hierbas

1. Pelar el pomelo, sacar los gajos y quitarles la membrana que los recubre (esto es pelarlos "a lo vivo"). Cortar la pulpa en daditos.
2. En un bol grande agregamos la lechuga romana bien lavada y troceada.
3. Añadimos los dados de pomelo, los dados de jengibre confitado, los bastones de melón, las rodajas finas de rábano y las pipas.

1. En un bol incorporamos las hierbas: hojitas de tomillo limonero, eneldo y unas bolitas de pimienta rosa.
2. Añadimos 3 partes de aceite de oliva virgen extra y 1 parte de vinagre.
3. Echamos sal al gusto y mezclamos bien.

Aderezamos la ensalada con la vinagreta y mezclamos bien para que el aliño se distribuya. Servimos en los platos.