lubina salsifis age© Age Fotostock

Filetes de lubina al horno con salsifí al limón

60 min
fácil
4 comensales

El salsifí es una raíz comestible, repleta de nutrientes y muy versátil en la cocina. Lo hay blanco y negro y antes de prepararlo, hay que pelar bien su primera capa, durísima, y limpiarlo cocienzudamente, ya que suele contener restos de tierra. Lo vamos a cocinar con limón y a servir como guarnición de una lubina al horno.

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Ingredientes

  • 2 unidades de lubina
  • 500 gramos de salsifí
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 unidad de limón
  • 1 cucharadas de mantequilla
  • aceite de oliva virgen
  • perejil fresco
  • sal
  • pimienta
  • ajo en polvo

Preparación

  1. Precalentamos el horno a 180ºC.
  2. Habremos pedido al pescadero que nos limpie los 8 filetes de las 2 lubinas.
  3. Salpimentamos el pescado y le añadimos un pelín de ajo en polvo.
  4. Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno y colocamos los lomos de lubina con la piel hacia arriba.
  5. Horneamos durante unos 10-12 minutos.
  6. Pelamos los salsifís y los troceamos en bastones.
  7. En una cazuela echamos un poco de mantequilla y un poco de aceite y añadimos los salsifís.
  8. Salpimentamos y rehogamos a fuego lento.
  9. Añadimos el caldo de verduras y guisamos los salsifís hasta que estén ligeramente blandos.
  10. Agregamos zumo de limón y un poco de su ralladura, además de perejil fresco picadito, y cocinamos 2 minutos más.
  11. Sacamos los lomos de lubina del horno.
  12. Servimos los salsifís en el fondo de cada plato y encima la lubina.