El salsifí es una raíz comestible, repleta de nutrientes y muy versátil en la cocina. Lo hay blanco y negro y antes de prepararlo, hay que pelar bien su primera capa, durísima, y limpiarlo cocienzudamente, ya que suele contener restos de tierra. Lo vamos a cocinar con limón y a servir como guarnición de una lubina al horno.
Ingredientes
- 2 unidades de lubina
- 500 gramos de salsifí
- 1 vaso de caldo de verduras
- 1 unidad de limón
- 1 cucharadas de mantequilla
- aceite de oliva virgen
- perejil fresco
- sal
- pimienta
- ajo en polvo
Preparación
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Habremos pedido al pescadero que nos limpie los 8 filetes de las 2 lubinas.
- Salpimentamos el pescado y le añadimos un pelín de ajo en polvo.
- Ponemos un poco de aceite en una bandeja de horno y colocamos los lomos de lubina con la piel hacia arriba.
- Horneamos durante unos 10-12 minutos.
- Pelamos los salsifís y los troceamos en bastones.
- En una cazuela echamos un poco de mantequilla y un poco de aceite y añadimos los salsifís.
- Salpimentamos y rehogamos a fuego lento.
- Añadimos el caldo de verduras y guisamos los salsifís hasta que estén ligeramente blandos.
- Agregamos zumo de limón y un poco de su ralladura, además de perejil fresco picadito, y cocinamos 2 minutos más.
- Sacamos los lomos de lubina del horno.
- Servimos los salsifís en el fondo de cada plato y encima la lubina.
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