'Cupcakes' de boniato con chocolate

Name: 'Cupcakes' de boniato con chocolate
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: undefined undefined
Ingredients: 2 unidades de batata; 125 gramos de harina; 1 cucharada de levadura en polvo; 1 pizca de canela molida; 1 pizca de esencia de vainilla; 150 gramos de azúcar moreno; 100 mililitros de aceite vegetal; 2 unidades de huevo; 1 chorrito de leche; 100 gramos de avellanas tostadas y sin piel; 30 gramos de aceite vegetal neutro; 40 gramos de chocolate negro; 6 unidades de dátiles; 1 chorrito de leche; 1 unidad de batata; 50 gramos de azúcar blanca; 1 unidad de canela en rama

90 min

fácil

¡HOLA! Cocina

El boniato en otros lugares se conoce como 'patata dulce' (sweet potato) y eso nos permite usarlo, además de en salado, en multitud de recetas dulces, especialmente postres. Incluimos este tubérculo en unos 'cupcakes' o magdalenas que decoraremos con un poco de crema de chocolate y batata confitada.

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Ingredientes

Para la masa

2 unidades de batata
125 gramos de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 pizca de canela molida
1 pizca de esencia de vainilla
150 gramos de azúcar moreno
100 mililitros de aceite vegetal
2 unidades de huevo
1 chorrito de leche

Para la crema de chocolate

100 gramos de avellanas tostadas y sin piel
30 gramos de aceite vegetal neutro
40 gramos de chocolate negro
6 unidades de dátiles
1 chorrito de leche

Para la batata confitada

1 unidad de batata
50 gramos de azúcar blanca
1 unidad de canela en rama

Preparación

Los 'cupcakes'

Cocemos las batatas en agua hirviendo durante 15 minutos.
Las pelamos y las aplastamos bien con un tenedor.
Precalentamos el horno a 220ºC.
En un cuenco grande echamos la harina y la levadura en polvo tamizadas, la canela y la sal.
Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien.
Incorporamos el aceite vegetal y mezclamos hasta obtener una textura arenosa.
Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclando e integrando cada vez.
Agregamos la batata cocida, la esencia de vainilla y un poco de leche y mezclamos.
Llenamos unas cápsulas de magdalena 2/3 de su capacidad, bajamos el fuego del horno a 190ºC y metemos entre 12 y 15 minutos.

Para la crema de chocolate

Usamos un robot de cocina,echamos las avellanas y el aceite en el vaso y trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea y cremosa.
Fundimos el chocolate en el microondas con un pelín de leche.
Añadimos el chocolate al vaso del robot, ponemos también los dátiles sin hueso y un poquito más de leche.
Trituramos nuevamente hasta que obtengamos una textura de crema.

La batata confitada

Cocemos la batata durante 10-15 minutos.
La pelamos y la troceamos en gajos.
En una cazuela al fuego hacemos un almíbar con el azúcar, el mismo peso de agua y la rama de canela.
Añadimos las batatas y dejamos que se cocinen fuego medio durante 30-40 minutos.

Acabado y montaje

Sacamos los 'cupcakes' del horno y dejamos enfriar.
Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera y ponemos un poco sobre cada 'cupcake'.
Acompañamos con trocitos de batata confitada.

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