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'Cupcakes' de boniato con chocolate
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cupcake boniato age© Age Fotostock

'Cupcakes' de boniato con chocolate

90 min
fácil

El boniato en otros lugares se conoce como 'patata dulce' (sweet potato) y eso nos permite usarlo, además de en salado, en multitud de recetas dulces, especialmente postres. Incluimos este tubérculo en unos 'cupcakes' o magdalenas que decoraremos con un poco de crema de chocolate y batata confitada.

Ingredientes

Para la masa
  • 2 unidades de batata
  • 125 gramos de harina
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • 1 pizca de canela molida
  • 1 pizca de esencia de vainilla
  • 150 gramos de azúcar moreno
  • 100 mililitros de aceite vegetal
  • 2 unidades de huevo
  • 1 chorrito de leche
Para la crema de chocolate
  • 100 gramos de avellanas tostadas y sin piel
  • 30 gramos de aceite vegetal neutro
  • 40 gramos de chocolate negro
  • 6 unidades de dátiles
  • 1 chorrito de leche
Para la batata confitada
  • 1 unidad de batata
  • 50 gramos de azúcar blanca
  • 1 unidad de canela en rama

Preparación

Los 'cupcakes'

  1. Cocemos las batatas en agua hirviendo durante 15 minutos.
  2. Las pelamos y las aplastamos bien con un tenedor.
  3. Precalentamos el horno a 220ºC.
  4. En un cuenco grande echamos la harina y la levadura en polvo tamizadas, la canela y la sal.
  5. Añadimos el azúcar moreno y mezclamos bien.
  6. Incorporamos el aceite vegetal y mezclamos hasta obtener una textura arenosa.
  7. Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclando e integrando cada vez.
  8. Agregamos la batata cocida, la esencia de vainilla y un poco de leche y mezclamos.
  9. Llenamos unas cápsulas de magdalena 2/3 de su capacidad, bajamos el fuego del horno a 190ºC y metemos entre 12 y 15 minutos.

Para la crema de chocolate

  1. Usamos un robot de cocina,echamos las avellanas y el aceite en el vaso y trituramos hasta que nos quede una pasta homogénea y cremosa.
  2. Fundimos el chocolate en el microondas con un pelín de leche.
  3. Añadimos el chocolate al vaso del robot, ponemos también los dátiles sin hueso y un poquito más de leche.
  4. Trituramos nuevamente hasta que obtengamos una textura de crema.

La batata confitada

  1. Cocemos la batata durante 10-15 minutos.
  2. La pelamos y la troceamos en gajos.
  3. En una cazuela al fuego hacemos un almíbar con el azúcar, el mismo peso de agua y la rama de canela.
  4. Añadimos las batatas y dejamos que se cocinen fuego medio durante 30-40 minutos.

Acabado y montaje

  1. Sacamos los 'cupcakes' del horno y dejamos enfriar.
  2. Metemos la crema de chocolate en una manga pastelera y ponemos un poco sobre cada 'cupcake'.
  3. Acompañamos con trocitos de batata confitada.
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