Crema de tupinambo con 'chantarellas'

Name: Crema de tupinambo con 'chantarellas'
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de tupinambo; 1 unidad de patata; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de puerro; 1 litro de caldo de verduras; 300 gramos de setas variedad 'chantarella'; aceite de oliva virgen; sal; pimienta; perejil fresco

60 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El tupinambo o aguaturma es un tubérculo que también se conoce como alcachofa de Jerusalén y es la base de esta crema vegetal. Contiene hidratos de carbono de bajo índice glucémico por lo que es aconsejable para las personas con diabetes. Vamos a acompañar nuestro plato con setas 'chantarelas'.

Ingredientes

500 gramos de tupinambo
1 unidad de patata
1 unidad de cebolla
1 unidad de puerro
1 litro de caldo de verduras
300 gramos de setas variedad 'chantarella'
aceite de oliva virgen
sal
pimienta
perejil fresco

Preparación

Pelamos los tupinambos, los troceamos y los metemos en un cuenco con agua.
Pelamos y troceamos la patata y las cebolla.
Quitamos la primera capa del puerro y lo picamos.
Ponemos una cazuela al fuego y echamos un poco de aceite de oliva.
Rehogamos la cebolla y el puerro durante 4-5 minutos, añadimos la patata y el tupinambo y salpimentamos.
Rehogamos 3 minutos más y cubrimos con el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer 20-25 minutos hasta que todo esté blando.
Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino para que nos quede una textura más fina.
Probamos la sazón y rectificamos si es necesario.
Salteamos las setas chantarelas con un poco de aceite.
Servimos la crema con las setas en el centro y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.

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