El tupinambo o aguaturma es un tubérculo que también se conoce como alcachofa de Jerusalén y es la base de esta crema vegetal. Contiene hidratos de carbono de bajo índice glucémico por lo que es aconsejable para las personas con diabetes. Vamos a acompañar nuestro plato con setas 'chantarelas'.
Ingredientes
- 500 gramos de tupinambo
- 1 unidad de patata
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de puerro
- 1 litro de caldo de verduras
- 300 gramos de setas variedad 'chantarella'
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
- perejil fresco
Preparación
- Pelamos los tupinambos, los troceamos y los metemos en un cuenco con agua.
- Pelamos y troceamos la patata y las cebolla.
- Quitamos la primera capa del puerro y lo picamos.
- Ponemos una cazuela al fuego y echamos un poco de aceite de oliva.
- Rehogamos la cebolla y el puerro durante 4-5 minutos, añadimos la patata y el tupinambo y salpimentamos.
- Rehogamos 3 minutos más y cubrimos con el caldo de verduras, tapamos y dejamos cocer 20-25 minutos hasta que todo esté blando.
- Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un chino para que nos quede una textura más fina.
- Probamos la sazón y rectificamos si es necesario.
- Salteamos las setas chantarelas con un poco de aceite.
- Servimos la crema con las setas en el centro y espolvoreamos un poco de perejil fresco picado.
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