Pasta de remolacha con queso de cabra

1. Para hacer esta pasta de remolacha con queso de cabra comenzaremos por acercar una cacerola amplia al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir incorporamos la pasta de remolacha y sal.
2. Cocemos hasta que la pasta esté al dente.
3. Escurrimos y regamos con aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
4. Mientras se cuece pasta, hacemos el sofrito que acompañará la pasta. Para ello pelamos la cebolla y la picamos en juliana fina, es decir, en tiritas.
5. Acercamos una sartén al fuego con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando se haya derretido la mantequilla incorporamos la cebolla y dejamos pochar a fuego suave, hasta que esté blandita y comience a transparentar.
6. En ese momento incorporamos los champiñones laminados y subimos un poco el fuego. Ponemos a punto de sal y pimienta negra molida.
7. Cocinamos todo junto, hasta que se haya evaporado el agua que soltarán los champiñones.
8. En el último momento, incorporamos las espinacas partidas en trozos y los piñones y salteamos un minuto más.
9. Mezclamos este sofrito con la pasta.
10. Calentamos una plancha o un grill y doramos un minuto por cada lado el queso de cabra partido en rodajas.

Servimos inmediatamente la pasta, con unas rodajas de queso de cabra por encima, bien tostadita. Terminamos con un poco de pimienta negra. ¡A disfrutar!

1. Hacer pasta casera es laborioso… pero no difícil. Para hacer pasta de remolacha no necesitarás más que harina (140 gramos) y remolacha cocida (90 gramos).
2. En primer lugar, tritura la remolacha hasta obtener un puré fino. Si es necesario, puedes añadir una pizca de agua para que sea más sencillo triturar.
3. Mezcla la harina y el puré de remolacha. Amasa hasta obtener una masa uniforme y lisa. Deja reposar 30 minutos.
4. Parte la masa en dos y estira primero con el rodillo y después con la máquina. Pásalo dos ves por la máquina, primero en las posiciones más gruesas (1), hasta llegar al 5. Pártela como prefieras… lo ideal es hacer tallarines en este caso.