Salmón marinado con remolacha

1. Pelamos la remolacha cruda y le retiramos el tallo. La pelamos y la lavamos.
2. Con unos guantes para no mancharnos ni teñirnos de rojo las manos, rallamos la remolacha.
3. Ponemos la remolacha rallada en un bol amplio y añadimos la sal y el azúcar. Mezclamos bien.
4. Ponemos en el interior el lomo del salmón entero, perfectamente limpio, sin piel ni espinas. Lo cubrimos con la mezcla de remolacha sal y azúcar y presionamos bien.
5. Dejamos marinar en la nevera entre 6 y 8 horas, dependiendo del grosor del salmón. Lo ideal es que repose en esta marinada durante toda la noche.
6. Pasado este tiempo, sacamos el salmón de su marinada y limpiamos ligeramente con la ayuda de un papel absorbente.

Servimos nuestro salmón en una tabla de cortar, o bien cortamos láminas finas y las presentamos todas. Acompañamos nuestro salmón marinado con remolacha con unas tostas o crackers finos. Podemos acompañar el pescado con una buena ensalada de aguacate.