'Arancini' sicilianos

Name: 'Arancini' sicilianos
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de arroz de grano redondo; 3 unidades de yemas de huevo; 100 gramos de queso pecorino rallado; 30 gramos de mantequilla; sal; pimienta blanca; 200 gramos de carne picada ternera; 75 gramos de guisantes cocidos; 4 cucharadas de tomate concentrado; 1 unidad de cebolla; 100 gramos de queso mozzarella; 1 chorrito de vino tinto; sal; pimienta negra; aceite de oliva virgen; 2 unidades de huevos; pan rallado; aceite de oliva virgen; azafrán

60 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Esta es una receta típica de la isla italiana de Sicilia, que consiste en unas bolas fritas que se hacen con una masa de arroz y dependiendo de la región donde se elaboren existen variaciones en la forma y el relleno, pero el más clásico es ragú de buey, de ternera o una salsa boloñesa, guisantes y mozarela.

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Ingredientes

Para la masa

500 gramos de arroz de grano redondo
3 unidades de yemas de huevo
100 gramos de queso pecorino rallado
30 gramos de mantequilla
sal
pimienta blanca

Para el relleno

200 gramos de carne picada ternera
75 gramos de guisantes cocidos
4 cucharadas de tomate concentrado
1 unidad de cebolla
100 gramos de queso mozzarella
1 chorrito de vino tinto
sal
pimienta negra
aceite de oliva virgen

Otros

2 unidades de huevos
pan rallado
aceite de oliva virgen

Para la masa

azafrán

Preparación

Cocemos el arroz en agua hirviendo poniendo el doble de agua que de arroz y esperamos a que se evapore completamente.
Añadimos al arroz un poco de azafrán, las yemas de huevo y mezclamos.
Incorporamos el queso pecorino rallado y la mantequilla y mezclamos hasta formar una masa.
Dejamos que se enfríe y aprovechamos para preparar el relleno.
Pelamos,picamos en daditos la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite durante 5 minutos.
Agregamos la carne picada, salteamos a fuego fuerte, echamos el vino y esperamos a que se evapore.
A continuación incorporamos el concentrado de tomate, sal y pimienta y cocinamos 20 minutos a fuego medio.
Añadimos los guisantes y el queso mozarela y mezclamos todo muy bien.
Cogemos pedazos de la masa de arroz y los extendemos sobre la mano, añadimos un poco del relleno de guisantes y carne y tapamos con más masa de arroz, cerrándolo como si fuera una croqueta, dándole forma de pera... como más nos guste.
Batimos los huevos y pasamos las bolas por ellos para después rebozarlos con pan rallado.
Freímos los 'arancini' en abundante aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados.
Sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa ¡y listo!

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