Esta es una receta típica de la isla italiana de Sicilia, que consiste en unas bolas fritas que se hacen con una masa de arroz y dependiendo de la región donde se elaboren existen variaciones en la forma y el relleno, pero el más clásico es ragú de buey, de ternera o una salsa boloñesa, guisantes y mozarela.
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de arroz de grano redondo
- 3 unidades de yemas de huevo
- 100 gramos de queso pecorino rallado
- 30 gramos de mantequilla
- sal
- pimienta blanca
Para el relleno
- 200 gramos de carne picada ternera
- 75 gramos de guisantes cocidos
- 4 cucharadas de tomate concentrado
- 1 unidad de cebolla
- 100 gramos de queso mozzarella
- 1 chorrito de vino tinto
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen
Otros
- 2 unidades de huevos
- pan rallado
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Cocemos el arroz en agua hirviendo poniendo el doble de agua que de arroz y esperamos a que se evapore completamente.
- Añadimos al arroz un poco de azafrán, las yemas de huevo y mezclamos.
- Incorporamos el queso pecorino rallado y la mantequilla y mezclamos hasta formar una masa.
- Dejamos que se enfríe y aprovechamos para preparar el relleno.
- Pelamos,picamos en daditos la cebolla y la sofreímos en una sartén con aceite durante 5 minutos.
- Agregamos la carne picada, salteamos a fuego fuerte, echamos el vino y esperamos a que se evapore.
- A continuación incorporamos el concentrado de tomate, sal y pimienta y cocinamos 20 minutos a fuego medio.
- Añadimos los guisantes y el queso mozarela y mezclamos todo muy bien.
- Cogemos pedazos de la masa de arroz y los extendemos sobre la mano, añadimos un poco del relleno de guisantes y carne y tapamos con más masa de arroz, cerrándolo como si fuera una croqueta, dándole forma de pera... como más nos guste.
- Batimos los huevos y pasamos las bolas por ellos para después rebozarlos con pan rallado.
- Freímos los 'arancini' en abundante aceite bien caliente hasta que se doren por todos los lados.
- Sacamos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa ¡y listo!
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
,type=downsize)
