Bogavante con foie gras y trufa: no es posible unir más ingredientes de lujo en un solo plato. Bogavante, foie, trufa, cigalas… delicias para celebrar la Navidad. ¡Porque tú lo vales!.
Ingredientes
Para el bogavante
- 1 unidades de bogavante (600 gr)
- 6 unidades de cigalas
- 250 gramos de foie de oca
- 100 mililitros de nata para cocinar espesa
- 1 unidades de trufa negra
Para el caldo corto
- 3 litros de agua fría
- 40 gramos de cebolla
- 1 hojas de laurel
- 1 rama de perejil fresco
- 6 bolas de pimienta negra en grano
- 1 cucharadas de sal
- 1 rama de tomillo
- 1 vasos de vino blanco seco
- 1 unidades de zanahoria mediana
Para el bogavante
- 1 chalotas
- 1 nuez de mantequilla
Preparación
El caldo corto:
- Para hacer este bogavante con foie gras y trufa, lo primero que debemos hacer es preparar el caldo corto. Para ello, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas gordas.
- Atamos el bogavante sobre una tabla.
- Acercamos una olla grande al fuego con la zanahoria, la cebolla, el laurel, el perjil, los granos de pimienta, el tomillo, la sal y el vino blanco. Cocemos el conjunto 20 minutos.
- Incorporamos el bogavante y dejamos cocer a fuego suave 12 minutos.
- Pasado ese tiempo lo sacamos, desatamos y dejamos escurrir.
- Cocemos las cigalas en el mismo caldo, echándolas cuando el caldo esté hirviendo. Las cocemos 8 minutos.
Montaje del plato:
- Separamos la cabeza y la cola del bogavante. Abrimos la cola y sacamos la carne entera, cortándola en medallones. Sacamos con mucho cuidado la carne de las pinzas enteras.
- Pelamos las cigalas y sacamos la carne de las colas.
- Cortamos el foie, que debe estar muy frio, en daditos pequeños.
- Picamos la chalota muy finita y la pochamos con la mantequilla en un cazo.
- Cuando esté transparente añadimos uno o dos cucharones de caldo y la nata y damos un hervor hasta que reduzca un poco.
Presentación:
- En un bonito plato hondo, colocamos unos daditos de foie y ponemos unas escamas de sal por encima.
- Ponemos la cola de cigala por encima y lo cubrimos con la carne del bogavante.
- Echamos un poco de la salsa alrededor y adornamos con la trufa laminada bien finita.
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