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Bogavante con foie gras y trufa
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bogavante trufa

Bogavante con foie gras y trufa

60 min
medio
4 comensales

Bogavante con foie gras y trufa: no es posible unir más ingredientes de lujo en un solo plato. Bogavante, foie, trufa, cigalas… delicias para celebrar la Navidad. ¡Porque tú lo vales!.

Ingredientes

Para el bogavante
  • 1 unidades de bogavante (600 gr)
  • 6 unidades de cigalas
  • 250 gramos de foie de oca
  • 100 mililitros de nata para cocinar espesa
  • 1 unidades de trufa negra
Para el caldo corto
  • 3 litros de agua fría
  • 40 gramos de cebolla
  • 1 hojas de laurel
  • 1 rama de perejil fresco
  • 6 bolas de pimienta negra en grano
  • 1 cucharadas de sal
  • 1 rama de tomillo
  • 1 vasos de vino blanco seco
  • 1 unidades de zanahoria mediana
Para el bogavante
  • 1 chalotas
  • 1 nuez de mantequilla

Preparación

El caldo corto:

  1. Para hacer este bogavante con foie gras y trufa, lo primero que debemos hacer es preparar el caldo corto. Para ello, pelamos la zanahoria y la cortamos en rodajas gordas.
  2. Atamos el bogavante sobre una tabla.
  3. Acercamos una olla grande al fuego con la zanahoria, la cebolla, el laurel, el perjil, los granos de pimienta, el tomillo, la sal y el vino blanco. Cocemos el conjunto 20 minutos.
  4. Incorporamos el bogavante y dejamos cocer a fuego suave 12 minutos.
  5. Pasado ese tiempo lo sacamos, desatamos y dejamos escurrir.
  6. Cocemos las cigalas en el mismo caldo, echándolas cuando el caldo esté hirviendo. Las cocemos 8 minutos.

Montaje del plato:

  1. Separamos la cabeza y la cola del bogavante. Abrimos la cola y sacamos la carne entera, cortándola en medallones. Sacamos con mucho cuidado la carne de las pinzas enteras.
  2. Pelamos las cigalas y sacamos la carne de las colas.
  3. Cortamos el foie, que debe estar muy frio, en daditos pequeños.
  4. Picamos la chalota muy finita y la pochamos con la mantequilla en un cazo.
  5. Cuando esté transparente añadimos uno o dos cucharones de caldo y la nata y damos un hervor hasta que reduzca un poco.

Presentación:

  1. En un bonito plato hondo, colocamos unos daditos de foie y ponemos unas escamas de sal por encima.
  2. Ponemos la cola de cigala por encima y lo cubrimos con la carne del bogavante.
  3. Echamos un poco de la salsa alrededor y adornamos con la trufa laminada bien finita.
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