Pizza carbonara con huevo

1. Para hacer esta pizza carbonara con huevo, lo primero que tenemos que hacer es elaborar la masa. Comenzaremos por hacer un fermento rápido. Para ello, mezclamos en un bol la levadura fresca desmigada, el azúcar, la leche tibia y el agua también tibia (si está caliente matará a la levadura y si está fría no le permitirá actuar). Mezclamos bien para que se disuelva y dejamos reposar durante 15 minutos. Sabremos que ha comenzado a fermentar cuando aparezcan burbujas en la superficie.
2. En un bol, ponemos la harina tamizada e incorporamos la sal. Mezclamos ligeramente y le damos forma de volcán.
3. Echamos dentro el aceite de oliva virgen extra y el fermento.
4. Vamos mezclando para que la harina se integre con el resto de los ingredientes.
5. Comenzamos a amasar, primero dentro del bol y luego ya sobre la encimera, ligeramente enharinada.
6. Amasamos hasta obtener una masa homogénea, lisa y suave, que ya no se pegue en los dedos.
7. Formamos una bola y colocamos en un bol, cubierto con un paño.
8. Dejamos reposar para que crezca durante 40 minutos más o menos. Sabremos que está lista porque habrá duplicado su volumen.
9. Pasado este tiempo la desgasificamos apretándola con los dedos y haciendo un par de movimientos de amasado y dejamos reposar de nuevo 5 minutos.

1. Estira sobre la encimera, enharinada, hasta alcanzar el diámetro y espesor deseados. Puedes hacerlo con las manos o con un rodillo.
2. Una vez que tengas la masa bien estirada, pásala a la bandeja del horno, cubierta con papel vegeta. Extiende con la ayuda de una cuchara la salsa de tomate sin llegar a lo bordes. No hay que poner mucha, solo pintar la masa un poco.
3. Reparte los quesos rallados por encima de la pizza y riega con la nata, que debe ser de consistencia espesa. No hay que bañar la pizza en nata, solo añadir un poquito por toda la superficie.
4. Coloca los trozos de bacón y las láminas de champiñón y salpimienta al gusto.
5. Separa la clara de la yema del huevo y resérvalos por separado.
6. Hornea a 250°C con calor arriba y abajo y el ventilador durante 5 minutos o hasta que la pizza esté bien doradita y bien hecha por debajo. Es muy importante que cuando metas la pizza el horno ya esté caliente.
7. Saca la pizza y echa la clara en el centro. Vuelve a meter en el horno y sigue cocinando.
8. Cuando la clara se haya cuajado, vuelve a abrir el horno y pon la yema con cuidado de que no se rompa en el centro de la clara. Hornea 2 minutos más.

Sirve tu pizza carbonara inmediatamente… y sirve con un poco de orégano por encima, o una pizca más de parmesano o solo pimienta negra recién molida. ¡A disfrutar mientras la yema está aún cremosa!