pimientos rellenos de parmentier con salmon© Adobe Stock

Pimientos rellenos de parmentier con salmón

90 min
medio
6 comensales

Los pimientos permiten gran cantidad de usos en la cocina; rellenos, asados, cremas, estofados, etc. Hoy os presento una receta contundente de pimientos rellenos que reúne diversos ingredientes que casan bastante bien entre sí. Vamos a afinar el tradicional puré de patatas para convertirlo en parmentier y hacerlo más cremoso, al que vamos a añadir un refrito de cebolla para levantar el sabor del plato.

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Ingredientes

  • 6 unidades de pimiento rojo de asar
  • 350 gramos de salmón fresco
  • 3 unidades de patata grandes
  • 1 cebolla blanca, grande
  • 100 mililitros de nata para cocinar
  • 1 nuez de mantequilla
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Salpimentar y pasar el salmón por una sartén con poco aceite a fuego medio-alto. Depositarlo en papel absorbente, y una vez frío, eliminar la piel y espinas. Desmenuzar, y reservar.
  2. Picar la cebolla y sofreír en poco aceite a fuego medio durante 10 minutos hasta que llegue a dorar un poco y escurrir en papel absorbente.
  3. Cocer las patatas sin piel durante 25 minutos a fuego medio en un litro de agua y una cucharada de sal. Reservar el agua de la cocción.
  4. Una vez hervidas las patatas, depositarlas en una olla, añadir la nuez de mantequilla y aplastar con un tenedor. Añadir la cebolla, la nata y 150 ml del agua de la cocción. Batir con batidora eléctrica hasta obtener un puré homogéneo.
  5. Añadir el salmón al puré y reservar.
  6. Una vez lavados lo pimientos, cortar en horizontal la parte superior para crear una tapa. Eliminar las semillas y partes blancas, rellenarlos con el puré y tapar con la parte superior.
  7. Colocar los pimientos sobre una fuente y hornear a 180 grados durante 30 minutos.

Presentación:

Servir los pimientos de forma individual acompañados de una ensalada de rúcula y tomates cherry aliñada con zumo de lima, aceite de oliva virgen extra y sal.