Los ácidos grasos Omega 3 que el salmón aporta hacen de él (como todos los pescados azules en general) un alimento muy interesante a nivel nutritivo. Lo mismo ocurre con los frutos secos en crudo -nunca salados ni fritos-, cuya inclusión en nuestra dieta es recomendable. En este caso son los anacardos los que harán de rico acompañante para el salmón.
Ingredientes
- 4 supremas de salmón de 180 gramos cada una sin piel ni espinas
- 360 gramos de arroz de grano largo
- 80 gramos de anacardos crudos
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 2 cucharadas de piel de naranja rallada
- sal
- pimienta
Preparación
- Mezclar en un cuenco la piel rallada de naranja con el perejil picado y 2 c.s. de aceite.
- Sazonar con sal y pimienta recién molida las supremas de salmón y untar con la mezcla preparada su parte superior.
- Cocer el arroz en una cazuela con abundante agua salada durante 14 minutos.
- Poner las supremas de salmón en un cesto de vapor y colocar este sobre la cazuela. Tapar y cocer al vapor entre 12 y 14 minutos, dependiendo del grosor del pescado.
- Tostar los anacardos en una sartén antiadherente con el resto del aceite.
- Escurrir el arroz y añadir los anacardos tostados.
Presentación
Disponer el arroz con los anacardos en una fuente rectangular con las supremas de salmón cocinadas al vapor y servir en los platos.
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