Croquetas de gorgonzola y nata con salsa de cerezas

Name: Croquetas de gorgonzola y nata con salsa de cerezas
Prep time: 580 min
Cook time: 580 min
Total time: 580 min
Yield: 40 portions
Ingredients: 250 gramos de cerezas deshuesadas (frescas o congeladas); 40 gramos de azúcar blanca; 15 gramos de zumo de limón; 20 gramos de aceite de oliva; 30 gramos de mantequilla; 120 gramos de harina; 330 gramos de leche; 170 gramos de nata; 200 gramos de queso gorgonzola en trozos; 1 pizca de sal; 150 gramos de panko (o pan rallado); 3 unidades de huevos batidos; 300 gramos de aceite de oliva para freir

580 min

medio

40 porciones

¡HOLA! Cocina

Aunque la base de esta receta es la clásica bechamel, nada mejor que enriquecerla con un delicioso queso gorgonzola, que le añade un extra de sabor sin perder un ápice de suavidad. Acompaña estas croquetas con una salsa de cerezas que podrás realizar con la TM5 y TM6 de Thermomix.

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Ingredientes

Para la salsa de cerezas

250 gramos de cerezas deshuesadas (frescas o congeladas)
40 gramos de azúcar blanca
15 gramos de zumo de limón

Para las croquetas

20 gramos de aceite de oliva
30 gramos de mantequilla
120 gramos de harina
330 gramos de leche
170 gramos de nata
200 gramos de queso gorgonzola en trozos
1 pizca de sal
150 gramos de panko (o pan rallado)
3 unidades de huevos batidos
300 gramos de aceite de oliva para freir

Preparación

Salsa de cerezas

Ponemos en el vaso las cerezas, el azúcar y el zumo de limón. Trituramos 15seg/vel 4.
Con la espátula, bajamos los ingredientes hacia el fondo del vaso y programamos 5min/90ºC/vel 2. Retiramos a un bol y reservamos.

Croquetas de gorgonzola y nata

Ponemos en el vaso el aceite de oliva, la mantequilla y la harina. Rehogamos 5min/120ºC/vel 1.
Añadimos la leche, la nata y programamos 5min/100ºC/vel 4.
Incorporamos el queso gorgonzola y la sal, programando 4min/100ºC/vel 4. Echamos la bechamel en una manga pastelera y dejamos enfriar unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo, guardamos en el frigorífico durante 8 horas.
Ponemos el panko o el pan rallado en una fuente alta, cortamos la punta de la manga pastelera y apretamos sobre el panko formando cilindros largos de masa. Con unas tijeras, corte porciones de aproximadamente 5-6 cm de largo. Rebozamos cada una de ellas en el panko o pan rallado.
Pasamos cada unidad por el huevo batido y de nuevo por el panko. Repetimos el proceso hasta terminar toda la bechamel.
En una sartén con aceite de oliva, freímos las croquetas y las dejamos enfriar sobre un papel absorbente, sirviéndolas con la salsa de cerezas.

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