Esta receta fue creada por el gran cocinero francés Paul Bocuse en honor de su compatriota, el político Valéry Giscard d'Estaign. Lleva foie y trufa y la característica más destacada es que se cubre con hojaldre y se hornea. ¡Una auténtica exquisitez!
Ingredientes
- 1 plancha de masa de hojaldre
- 200 gramos de foie
- 20 gramos de trufa
- 1 unidad de huevos
- 1 litro de caldo de ave
- 1 unidad de zanahoria
- 1 unidad de puerro
- 1 rama de apio
- aceite de oliva virgen o mantequilla
- sal
Preparación
- Pelamos y troceamos las verduras y las ponemos a rehogar en una sartén con un poco de aceite o mantequilla y un poco de sal.
- En soperas individuales resistentes al calor del horno colocamos un poco de la mezcla de verduras en la base.
- Añadimos el foie cortado en daditos y la trufa laminada.
- Cubrimos con el caldo de ave.
- Estiramos el hojaldre y lo cortamos en 4 porciones que colocaremos sobre la sopa cerrando herméticamente.
- Pintamos el hojaldre con el huevo batido.
- Metemos en el horno previamente precalentado a 220º y en cuanto el hojaldre doble su volumen y esté dorado, tendemos la sopa lista.
- Sacamos del horno con cuidado y servimos.
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