La RAE define osobuco como "la adaptación gráfica propuesta para la voz italiana ossobuco, ‘corte del jarrete vacuno, con el hueso y la médula’ y ‘guiso hecho con esta carne'". Os presentamos esta receta de origen italiano, que cocinamos con caldo de carne y vino tinto, entre otros ingredientes.
Ingredientes
- 4 trozos de osobuco
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 unidades de tomates maduros
- vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- sal
- pimienta negra en grano
- laurel
- tomillo
- harina
- aceite de oliva virgen
Preparación
- Salpimentamos la carne, la pasamos por harina y la cocinamos en una cazuela con aceite hasta dorar.
- Sacamos el osobuco y lo reservamos.
- Pelamos el ajo, la zanahoria, la cebolla y el tomate y los picamos.
- Sofreímos las verduras en la cazuela donde hemos dorado la carne.
- Añadimos el vino tinto y las hierbas aromáticas y reducimos 5 minutos.
- Agregamos el caldo de carne y los trozos de osobuco y cocinamos a fuego lento durante 2 horas.
- Transcurrido ese tiempo, retiramos la carne y las hierbas y pasamos el resto por un pasapurés.
- Volvemos a echar la salsa en la cazuela de nuevo e incorporamos la carne y cocinamos todo junto un par de minutos.
- Y ya lo tendríamos listo para servir con la guarnición que más nos guste: patatas, arroz, etc.
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