El 'gulash', 'goulash' o 'gulyás' (que significa “pastor de bueyes”) es un guiso de carne especiado, por el añadido de la páprika, que es parecido a nuestro pimentón. Originario del imperio austrohúngaro, hoy también se hace en varios países europeos.
Ingredientes
- 1 kilogramo de ternera en dados
- 3 dientes de ajo
- 3 unidades de zanahoria
- 1 unidades de cebolla
- 1 unidades de pimiento rojo
- 2 unidades de tomate
- 100 gramos de champiñones
- 1 cucharada de pimentón (mitad dulce y mitad picante)
- 2 hojas de laurel
- vino tinto
- caldo de carne oscuro
- sal
- pimienta negra en grano
- harina
- aceite de oliva virgen
- perejil fresco
Preparación
- Salpimentamos los dados de carne y los pasamos por harina.
- Sacudimos para eliminar el exceso y la sellamos bien en una cazuela con aceite, la sacamos y la reservamos.
- Pelamos y picamos la cebolla, los ajos, las zanahorias y el tomate en trozos no muy pequeños.
- Lavamos, secamos y troceamos el pimiento rojo y los champiñones.
- Sofreímos todo en el mismo aceite donde hemos dorado la carne durante unos 10 minutos a fuego lento.
- Cuando el sofrito esté bien dorado añadimos una buena cucharada de paprika, pero si no tenemos, sustituimos un buen pimentón y rehogamos con cuidado de que no se queme.
- Agregamos los trozos de carne dorada reservados, el vino tinto, el laurel, sal y pimienta.
- Dejamos que reduzca unos 5 minutos.
- Incorporamos el caldo de carne y medio vaso de agua y guisamos a fuego lento hasta que reduzca el líquido y la carne esté tierna, aproximadamente unas 2 horas.
- Servimos nuestro 'goulash' con alguna hierba aromática fresca como perejil.
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