Las vieiras debido a la carnosidad de su parte blanca, o músculo, son ideales para preparar en forma de tartar. Así lo haremos en la siguiente receta, a la que daremos un toque aromático con trufa negra y un poco de sabor y textura con unas lascas de queso parmesano.
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras (sólo la parte blanca)
- 2 unidades de cebolletas
- 2 unidades de lima
- 1 chorrito de salsa de soja
- 1 trozo de queso parmesano
- cilantro fresco
- aceite de oliva virgen extra
- trufa negra
- pimienta negra en grano
Preparación
- Seca bien las vieiras y pícalas en dados.
- Pela y pica muy finitas las cebolletas y corta el queso parmesano en lascas.
- En un cuenco mezcla la soja, el zumo de lima y un poco de cilantro picado -reserva algunas hojas para decorar-.
- Mezcla las vieiras con la cebolleta y aliña con la salsa.
- Sirve el tartar dentro de un aro para darle forma y levanta el molde.
- Coloca alrededor unas lascas de queso parmesano, ralla trufa negra por encima y decora con las hojas de cilantro reservadas.
- Termina dándole un toque de pimienta negra recién molida.
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