Polenta con trufa y yema de huevo

1. En un cazo añade medio litro de agua y un poco de sal y, cuando empiece a hervir, ve la polenta echando en forma de lluvia sin dejar de remover.
2. Deja que cueza unos 3 minutos y agrega la mantequilla y la pimienta y vuelve a remover.
3. Incorpora la leche, mezcla bien para que se integre y retira del fuego.
4. Ralla un poco de queso parmesano y mezcla nuevamente.
5. Sirve la polenta en cuencos o platos hondos e inmediatamente añade una yema de huevo en cada uno para que se cuaje ligeramente por el calor.
6. Ralla un poco de trufa blanca por encima.

Si no encuentras trufa blanca, puedes usar negra, e incluso si no es temporada, utiliza trufa en conserva.