Conocido como caviar de Cerdeña, la botarga, que son huevas de pescado saladas y ahumadas, son un verdadero manjar aún poco conocido en España. Es puro sabor ideal para acompañar a la alcachofa en crudo. Prueba este carpaccio de alcachofas con botarga.
Ingredientes
- 8 unidades de alcachofas
- 3 ramas de perejil fresco
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadas de vinagre de jerez
- limón zumo de medio
- 40 gramos de botarga
- brotes tiernos
- sal en escamas
Preparación
- Para hacer este carpaccio de alcachofas con botarga necesitamos limpiar muy bien las alcachofas y quedarnos tan solo con su corazón, limpio de hojas. Para ello, cortamos el tallo entero, a ras de su base. Recortamos con un cuchillo puntilla toda la base de la alcachofa, sin quitar mucha carne. Retiramos todas las hojas y limpiamos la pelusa del centro.
- A medida que vayamos teniendo limpias las alcachofas, las introduciremos en agua con perejil para que no se oxiden.
- En un bol, ponemos el aceite de oliva, el zumo de limón y el vinagre de Jerez y mezclamos bien.
- Partimos en pequeños o trocito o láminas la botarga.
Presentación:
- En el momento de emplatar, secamos ligeramente los corazones de alcachofa, y los partimos en láminas finas con la ayuda de una mandolina. Los colocamos bien extendidos sobre un plato.
- Aliñamos con la vinagreta.
- Disponemos por encima la botarga, algún brote u hoja tierna y ponemos unas escamas de sal.
- Terminamos con un chorrito más de aceite de oliva virgen extra.
- Opcionalmente se puede añadir también queso parmesano.
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