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Empanadillas de pollo con ensalada de tomate

45 min
fácil
4 comensales

Aprovecha esos restos de pollo asado o a la plancha que te han sobrado. Los vamos a preparar en un sofrito que nos servirá como relleno de unas deliciosas empanadillas que serviremos con una ensalada de tomate.

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Ingredientes

  • 8 unidades de obleas de empanadilla
  • 250 gramos de pollo (restos)
  • 1 unidades de cebolla
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 unidades de tomate
  • 1 unidades de pimiento verde
  • 1 unidades de cebolletas
  • huevo
  • cilantro
  • aceite de oliva virgen
  • sal
  • pimienta blanca
  • lima

Preparación

  1. Desmenuza el pollo.
  2. Pela, pica la cebolla y ponla a rehogar en una sartén con aceite.
  3. Salpimenta y cuando esté la cebolla medio transparente, agrega el pollo y cocina un par de minutos.
  4. Incorpora el tomate y cocina 2 minutos más.
  5. Extiende las obleas de empanadilla, coloca encima el relleno y dobla por la mitad sellándolas con un tenedor.
  6. Píntalas con el huevo batido para que se doren.
  7. Mételas en el horno precalentado a 180ºC durante unos 20 minutos.
  8. Lava, seca y pica el tomate y el pimiento verde en dados.
  9. Pela y pica también la cebolleta.
  10. Junta el tomate, el pimiento y la cebolleta en un bol.
  11. Aliña con sal, zumo de lima y cilantro.
  12. Saca del horno las empanadillas y acompáñalas con el picadillo.
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