Croquetas veganas de quinoa y brócoli

Name: Croquetas veganas de quinoa y brócoli
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de quinoa; 1 mata de brócoli; 1 cebolla; aceite de oliva; 250 mililitros de leche vegetal, la que prefiramos; 2 cucharadas de harina; 2 cucharaditas de vinagre de manzana; 2 cucharaditas de bicarbonato; 2 cucharadas de harina de garbanzos; 3 ramitos de tomillo; 100 gramos de pan rallado; 1 cucharadas de pimienta rosa; sal; pimienta negra

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Una opción ligera, sana, saludable, y 'cruelty free' sin renunciar a una tapa tan tradicional en España como son las croquetas. ¡Prueba estas croquetas veganas de quinoa y brócoli!

Ingredientes

400 gramos de quinoa
1 mata de brócoli
1 cebolla
aceite de oliva
250 mililitros de leche vegetal, la que prefiramos
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de vinagre de manzana
2 cucharaditas de bicarbonato
2 cucharadas de harina de garbanzos
3 ramitos de tomillo
100 gramos de pan rallado
1 cucharadas de pimienta rosa
sal
pimienta negra

Preparación

Enjuagar con agua fría la quinoa.
Poner agua salada a hervir y verter la quinoa. Cocinar 20 minutos. Escurrir y reservar.
Pelar y picar la cebolla.
Rallar la parte verde del brócoli. Lavar, secar y disipar el tomillo.
Calentar dos cucharadas de aceite en una sartén. Saltear la cebolla durante 5 minutos sin que se dore, añadir el brócoli rallado, tomillo, un poco de sal y pimienta y continuar la cocción 5 minutos.
Añadir la bebida vegetal, remover e incorporar lentamente la harina.
Cocinar a fuego medio hasta que espese la masa.
En un recipiente aparte, mezclar la quinoa, la mezcla de cebolla, brócoli, pimienta rosa trituradas. Esperar a que se temple la masa.
En un bol, disponer el bicarbonato de sodio con la harina de garbanzo y el vinagre de manzana, batir bien hasta conseguir una textura parecida a la del huevo batido. Añadir agua o más harina si fuera necesario.
Formar pequeñas bolitas con ellas, bañar en el huevo vegano, rebozar con pan rallado y freír durante 3 minutos aproximadamente en aceite por cada lado.
Retirar el exceso de aceite con papel de cocina y colocar en un plato.

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