Albóndigas veganas con pesto de col rizada y pistacho

Mezcla todos los ingredientes y colócalos en un recipiente hermético, para poder utilizar el sobrante en futuras recetas.

1. Pelar y trocear el ajo y los pistachos.
2. Cortar la col rizada en tiras.
3. Ralla la piel del limón con cuidado y exprima a continuación el zumo.
4. Coloca todos los ingredientes del pesto en un vaso mezclador hasta obtener un puré fino y reserve en un recipiente hermético en la nevera.

1. Precalentar el horno a 175 ° C. Coloca la bandeja con papel de hornear y unta el papel con 1 cucharadita de aceite de oliva.
2. Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio y sofríe la berenjena cortada en cubos medianos durante unos 10 minutos sazonando con sal y pimienta.
3. Retira después la berenjena del fuego sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
4. En el vaso mezclador añadir el zumo y la ralladura de limón, los garbanzos, el agua de los garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta homogénea.
5. Tostar las rebanadas de pan y picar. Agregue el pan y la berenjena a la mezcla y haga un puré, sazone con sal y pimienta.
6. Prepara las albóndigas y ponlas en la bandeja para hornear. Hornea durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.
7. Pica en tacos pequeños el tomate y sirve las albóndigas veganas con el pesto de col rizada y decora con cubitos de tomate.