Aunque no seas vegano... ¡debes probar esta receta! Se trata de unas albóndigas de berenjena y garbanzos con especias y pesto de col rizada y pistachos. El resultado de este plato será bastante saludable, así que puedes servirlo en una cena sin preocuparte. Sorprende a tus invitados con estas albóndigas veganas, ¡les va a encantar!
Ingredientes
Para las albóndigas
- 4 cucharaditas de aceite de oliva
- 2 unidades de berenjena
- 160 gramos de garbanzos de bote
- 140 mililitros de agua de los garbanzos
- 60 gramos de harina de almendras (alternativamente harina de patata)
- 2 cucharadas de mezcla de especias
- 4 unidades de dientes de ajo
- 1 manojo de perejil fresco
- zumo de limón (1 ud)
- 2 rebanadas de pan
- sal
- pimienta negra
- 1 unidades de tomates
Para la mezlca de especias
- 4 cucharaditas de orégano
- 4 cucharaditas de mejorana
- 4 cucharaditas de tomillo
- 2 cucharaditas de cilantro
- 2 cucharaditas de semillas de sésamo
- 1 cucharaditas de comino molido
Para el pesto de col rizada
- 140 gramos de pistachos
- 4 unidades de dientes de ajo
- zumo de limón (1 ud)
- 360 gramos de col rizada
- 160 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación
Para la mezcla de especias
Mezcla todos los ingredientes y colócalos en un recipiente hermético, para poder utilizar el sobrante en futuras recetas.
Para el pesto
- Pelar y trocear el ajo y los pistachos.
- Cortar la col rizada en tiras.
- Ralla la piel del limón con cuidado y exprima a continuación el zumo.
- Coloca todos los ingredientes del pesto en un vaso mezclador hasta obtener un puré fino y reserve en un recipiente hermético en la nevera.
Para las albóndigas
- Precalentar el horno a 175 ° C. Coloca la bandeja con papel de hornear y unta el papel con 1 cucharadita de aceite de oliva.
- Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio y sofríe la berenjena cortada en cubos medianos durante unos 10 minutos sazonando con sal y pimienta.
- Retira después la berenjena del fuego sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
- En el vaso mezclador añadir el zumo y la ralladura de limón, los garbanzos, el agua de los garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta homogénea.
- Tostar las rebanadas de pan y picar. Agregue el pan y la berenjena a la mezcla y haga un puré, sazone con sal y pimienta.
- Prepara las albóndigas y ponlas en la bandeja para hornear. Hornea durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.
- Pica en tacos pequeños el tomate y sirve las albóndigas veganas con el pesto de col rizada y decora con cubitos de tomate.
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