Albóndigas veganas con pesto de col rizada y pistacho

Name: Albóndigas veganas con pesto de col rizada y pistacho
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 cucharaditas de aceite de oliva; 2 unidades de berenjena; 160 gramos de garbanzos de bote; 140 mililitros de agua de los garbanzos; 60 gramos de harina de almendras (alternativamente harina de patata); 2 cucharadas de mezcla de especias; 4 unidades de dientes de ajo; 1 manojo de perejil fresco; zumo de limón (1 ud); 2 rebanadas de pan; sal; pimienta negra; 1 unidades de tomates; 4 cucharaditas de orégano; 4 cucharaditas de mejorana; 4 cucharaditas de tomillo; 2 cucharaditas de cilantro; 2 cucharaditas de semillas de sésamo; 1 cucharaditas de comino molido; 140 gramos de pistachos; 4 unidades de dientes de ajo; zumo de limón (1 ud); 360 gramos de col rizada; 160 mililitros de aceite de oliva; sal; pimienta negra

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Aunque no seas vegano... ¡debes probar esta receta! Se trata de unas albóndigas de berenjena y garbanzos con especias y pesto de col rizada y pistachos. El resultado de este plato será bastante saludable, así que puedes servirlo en una cena sin preocuparte. Sorprende a tus invitados con estas albóndigas veganas, ¡les va a encantar!

Ingredientes

Para las albóndigas

4 cucharaditas de aceite de oliva
2 unidades de berenjena
160 gramos de garbanzos de bote
140 mililitros de agua de los garbanzos
60 gramos de harina de almendras (alternativamente harina de patata)
2 cucharadas de mezcla de especias
4 unidades de dientes de ajo
1 manojo de perejil fresco
zumo de limón (1 ud)
2 rebanadas de pan
sal
pimienta negra
1 unidades de tomates

Para la mezlca de especias

4 cucharaditas de orégano
4 cucharaditas de mejorana
4 cucharaditas de tomillo
2 cucharaditas de cilantro
2 cucharaditas de semillas de sésamo
1 cucharaditas de comino molido

Para el pesto de col rizada

140 gramos de pistachos
4 unidades de dientes de ajo
zumo de limón (1 ud)
360 gramos de col rizada
160 mililitros de aceite de oliva
sal
pimienta negra

Preparación

Para la mezcla de especias

Mezcla todos los ingredientes y colócalos en un recipiente hermético, para poder utilizar el sobrante en futuras recetas.

Para el pesto

Pelar y trocear el ajo y los pistachos.
Cortar la col rizada en tiras.
Ralla la piel del limón con cuidado y exprima a continuación el zumo.
Coloca todos los ingredientes del pesto en un vaso mezclador hasta obtener un puré fino y reserve en un recipiente hermético en la nevera.

Para las albóndigas

Precalentar el horno a 175 ° C. Coloca la bandeja con papel de hornear y unta el papel con 1 cucharadita de aceite de oliva.
Calienta el aceite de oliva restante a fuego medio y sofríe la berenjena cortada en cubos medianos durante unos 10 minutos sazonando con sal y pimienta.
Retira después la berenjena del fuego sobre un papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
En el vaso mezclador añadir el zumo y la ralladura de limón, los garbanzos, el agua de los garbanzos, la harina de almendras, la mezcla de especias, el ajo y el perejil hasta obtener una pasta homogénea.
Tostar las rebanadas de pan y picar. Agregue el pan y la berenjena a la mezcla y haga un puré, sazone con sal y pimienta.
Prepara las albóndigas y ponlas en la bandeja para hornear. Hornea durante unos 25-30 minutos hasta que estén doradas.
Pica en tacos pequeños el tomate y sirve las albóndigas veganas con el pesto de col rizada y decora con cubitos de tomate.

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