Ensalada de coliflor, garbanzos y queso feta con 'harissa' y menta

Name: Ensalada de coliflor, garbanzos y queso feta con 'harissa' y menta
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de garbanzos cocidos; 100 gramos de quinoa; 100 gramos de coliflor; 1 unidades de tomate; 2 cucharaditas de harissa; 100 gramos de queso feta; menta fresca; aceite de oliva virgen; sal; semillas de granada

25 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Te presentamos una ensalada cuyos ingredientes son una fusión de las cocinas de varios países. Puro Mediterráneo en este plato en el que vamos a mezclar coliflor, garbanzos, quinoa, feta, pasta 'harissa' y hojas de menta fresca. Es una receta apta para vegetarianos que incluyan queso en su dieta.

Ingredientes

1 bote de garbanzos cocidos
100 gramos de quinoa
100 gramos de coliflor
1 unidades de tomate
2 cucharaditas de harissa
100 gramos de queso feta
menta fresca
aceite de oliva virgen
sal
semillas de granada

Preparación

Picamos la coliflor en trozos muy pequeños.
Lavamos y cocemos la quinoa según las indicaciones del fabricante.
Escurrimos los garbanzos del líquido de conserva y los aclaramos con agua fría.
Desmenuzamos el queso feta.
Lavamos, secamos y cortamos en 'brunoise' (daditos) el tomate.
En un cuenco grande echamos la coliflor, los garbanzos, la quinoa, el tomate y el queso.
Aderezamos con la 'harissa' y un poco de aceite.
Mezclamos e incorporamos unas hojas de menta fresca y unos granos de granada.

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