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Tacos de coliflor con coco

30 min
fácil
4 comensales

Seguro que has comido tacos de pollo, de ternera, de cerdo o de gambas... pero nunca de coliflor. Esta es nuestra propuesta: rellenar unas tortillas de trigo con coliflor rebozada con coco y acompañarlas con otros ingredientes típicos de esta preparación mexicana como lima, aguacate o cilantro.

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Ingredientes

  • 8 unidades de tortillas mexicanas
  • 2 unidades de aguacate
  • 100 gramos de lombarda
  • 2 unidades de lima
  • 400 gramos de coliflor
  • 2 unidades de jalapeños frescos
  • 75 gramos de coco rallado
  • 1 cucharaditas de cayena en polvo
  • 1 cucharaditas de ajo seco molido
  • sal
  • aceite de girasol

Preparación

  1. Separamos la coliflor en ramito y los cocemos en agua con sal durante 8 minutos.
  2. En un cuenco mezclamos el coco, la cayena, el ajo, un poco de sal y un poco de agua.
  3. Escurrimos la coliflor, la pasamos por la mezcla anterior y la freímos con un poco de aceite hasta dorar.
  4. Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y troceamos la pulpa.
  5. Lavamos, secamos y cortamos en aros los jalapeños frescos.
  6. Cocinamos las tortilllas de trigo a la plancha por ambas caras.
  7. Picamos la lombarda en juliana.
  8. Rellenamos cada tortilla mexicana con un poco de coliflor rebozada, aguacate, lombarda y aros de jalapeño.
  9. Incorporamos un chorro de zumo de lima y unas hojas de cilantro.
  10. ¡Y servimos!
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