Tacos de coliflor con coco

Name: Tacos de coliflor con coco
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de tortillas mexicanas; 2 unidades de aguacate; 100 gramos de lombarda; 2 unidades de lima; 400 gramos de coliflor; 2 unidades de jalapeños frescos; 75 gramos de coco rallado; 1 cucharaditas de cayena en polvo; 1 cucharaditas de ajo seco molido; sal; aceite de girasol

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Seguro que has comido tacos de pollo, de ternera, de cerdo o de gambas... pero nunca de coliflor. Esta es nuestra propuesta: rellenar unas tortillas de trigo con coliflor rebozada con coco y acompañarlas con otros ingredientes típicos de esta preparación mexicana como lima, aguacate o cilantro.

Ingredientes

8 unidades de tortillas mexicanas
2 unidades de aguacate
100 gramos de lombarda
2 unidades de lima
400 gramos de coliflor
2 unidades de jalapeños frescos
75 gramos de coco rallado
1 cucharaditas de cayena en polvo
1 cucharaditas de ajo seco molido
sal
aceite de girasol

Preparación

Separamos la coliflor en ramito y los cocemos en agua con sal durante 8 minutos.
En un cuenco mezclamos el coco, la cayena, el ajo, un poco de sal y un poco de agua.
Escurrimos la coliflor, la pasamos por la mezcla anterior y la freímos con un poco de aceite hasta dorar.
Partimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y troceamos la pulpa.
Lavamos, secamos y cortamos en aros los jalapeños frescos.
Cocinamos las tortilllas de trigo a la plancha por ambas caras.
Picamos la lombarda en juliana.
Rellenamos cada tortilla mexicana con un poco de coliflor rebozada, aguacate, lombarda y aros de jalapeño.
Incorporamos un chorro de zumo de lima y unas hojas de cilantro.
¡Y servimos!

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