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canelones vegetales de lombarda calabacin y puerro© Getty Images

Canelones vegetales de lombarda, calabacín y puerro

90 min
medio
6 comensales

Unos riquísimos canelones rellenos con verduras como la col lombarda, el calabacín o el puerro, son apuesta segura para servir como plato principal en cualquier ocasión. Una receta muy completa en cuanto a nutrientes porque aúna hidratos de carbono, proteínas de origen vegetal y muchas vitaminas que lo convierten en un plato estrella.

Ingredientes

  • 1 lombarda de unos 700 gramos
  • 2 unidades de calabacín medianos
  • 2 unidades de puerro medianos
  • 24 unidades de láminas de canelones
  • queso rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta negra

Preparación

  1. Para hacer estos canelones vegetales de lombarda, calabacín y puerro comenzaremos por preparar las verduras. Eliminamos las hojas exteriores de la col, el nervio blanco principal y los nervios más anchos de cada hoja.
  2. Ya con las hojas de lombarda listas, las picamos en juliana y cocemos en agua hirviendo con un pellizco de sal durante 8 minutos. Escurrimos y reservamos.
  3. Limpiamos los puerros y ya con el corazón más blanquito, sin hojas exteriores ni raíces, los picamos en juliana.
  4. Lavamos el calabacín y lo picamos también en juliana, sin pelar.
  5. Sofreímos en aceite de oliva virgen extra el puerro y el calabacín, a fuego suave, durante 10 minutos, sin que se llegue a dorar.
  6. Pasado este tiempo, añadimos la lombarda escurrida.
  7. Salpimentamos y rehogamos todas las verduras juntas a fuego medio durante 10 minutos, hasta dorar un poco. Reservamos.
  8. Cocemos las placas de canelones a fuego medio-alto durante 20 minutos removiendo con frecuencia para que no se peguen.
  9. Una vez hervidas las placas, depositamos una a una sobre una encimera y retiramos con papel absorbente el exceso de agua.
  10. Rellenamos los canelones, los enrollamos con cuidado para que no se rompan y los vamos poniendo sobre una fuente de horno.
  11. Cubrimos los canelones generosamente con queso rallado y los metemos en el horno a 180°C con el gratinador durante 15 minutos.

Presentación:

  1. Servimos nuestros canelones vegetales de lombarda, calabacín y puerro inmediatamente, bien calentitos.
  2. Aderezar con un pequeño chorro de aceite de oliva virgen extra y unas hojitas de albahaca o perejil.
  3. Como queso podría utilizarse un queso manchego que tengamos en casa, rallado por nosotros mismos.
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