Te ofrecemos la clásica receta de 'coulant', ese bizcocho con el centro de chocolate fluido que inventó el cocinero francés Michel Bras y que se ha convertido en un postre universal. Además, pondremos como acompañante un helado de mango, cuya receta también te mostramos.
Ingredientes
Para el 'coulant'
- 200 gramos de chocolate negro para postres
- 150 gramos de mantequilla sin sal y un poco más para los moldes
- 150 gramos de azúcar blanca
- 80 gramos de harina de trigo
- 5 unidades de huevos
Para el helado de mango
- 200 gramos de mango
- 100 gramos de azúcar blanca
- 125 mililitros de nata para montar
- 1 chorrito de zumo de lima
Para la decoración
- frambuesas
- physalis
- sirope de fresa
- sirope de chocolate
Preparación
Para el helado de mango
- Pela el mango, trocea y échalo en el vaso de la batidora.
- Tritúralo junto al azúcar, un poco de zumo de limón y la nata.
- Si tenemos heladora, lo mantecamos en ella y, si no, volcamos en un recipiente e introducimos en el congelador.
- Congelamos durante 3-4 horas mezclando con un tenedor cada media hora para que no se formen cristales de hielo.
Para el 'coulant'
- Mezcla la mantequilla con el chocolate en un cuenco y funde en el microondas de 1 minuto en 1 minuto, removiendo cada vez, un total de 2-3 minutos según vayas viendo que se derrite.
- En otro bol bate los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla sea espumosa y blanquecina.
- Junta las dos mezclas y remueve bien para que nos quede una textura homogénea.
- Incorpora la pizca de sal y la harina tamizada y remueve la mezcla para que vuelva a quedar lisa.
- Echa la mezcla en unos moldes de silicona para coulant hasta cubrirlos un poco más de la mitad, y congélalos al menos 2-3 horas.
- Con el horno precalentado a 190ºC introduce los moldes, hornea unos 12-15 minutos, saca del horno y deja que reposen 5 minutos más.
Acabado y montaje
- Desmolda los 'coulants' y sirve con una bola de helado de mango.
- Acompaña con unas frambuesas, unos physalis y unas tiras de los dos siropes -fresa y chocolate-.
- Ya lo tienes listo para servir.
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