Ensalada de quinoa roja con brócoli y otros vegetales

Name: Ensalada de quinoa roja con brócoli y otros vegetales
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 150 gramos de quinoa roja; 200 gramos de brócoli; 2 unidades de rábano; 100 gramos de maíz en conserva; 50 gramos de espinacas; 50 gramos de almendras; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 2 unidades de vinagre de estragón; eneldo fresco; sal

30 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

La quinoa es una gran fuente de proteínas así como también un gran número de vitaminas y minerales. Con esta semilla o seudocereal te proponemos preparar una deliciosa ensalada, a la que también añadiremos brócoli, rábano, cebolla roja y maíz.

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Ingredientes

150 gramos de quinoa roja
200 gramos de brócoli
2 unidades de rábano
100 gramos de maíz en conserva
50 gramos de espinacas
50 gramos de almendras
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 unidades de vinagre de estragón
eneldo fresco
sal

Preparación

Enjuagamos bien la quinoa para quitar la saponina y ponemos a cocer en agua con sal hirviendo durante 15 minutos.
Separamos el brócoli en ramitos y los cocemos en agua hirviendo con sal unos 5 minutos.
Escurrimos bien el maíz del líquido de conserva.
Lavamos, secamos y cortamos en rodajas finas los rabanitos.
Troceamos las avellanas.
En una ensaladera mezclamos las hojas de espinaca, los ramitos de brócoli, la quinoa roja, el maíz, las rodajas de rábano y las almendras.
Preparamos el aliño mezclando en un bol el aceite de oliva, el vinagre, sal y el eneldo picado.
Aderezamos bien la ensalada y servimos en los platos.

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